Le Basilico Genovese AOP, également connu sous le nom de basilic génois, est une variété de basilic cultivée principalement dans la région de Ligurie, en Italie, et notamment dans la ville de Gênes. C’est l’une des variétés de basilic les plus appréciées et les plus utilisées en cuisine italienne, en particulier pour la préparation du pesto.
Voici quelques caractéristiques du Basilico Genovese :
- Aspect : Le Basilico Genovese se caractérise par ses feuilles ovales de taille moyenne, d’un vert vif et brillant. Les feuilles sont légèrement ridées et ont souvent des bords légèrement dentelés.
- Arôme et saveur : Il dégage un parfum intense et frais, avec des notes d’anis, de menthe et de clou de girofle. Sa saveur est douce et légèrement sucrée, avec une pointe de poivre et une légère amertume.
Utilisations culinaires : Le Basilico Genovese est principalement utilisé pour préparer le pesto alla Genovese, une sauce italienne emblématique à base de basilic, d’ail, de pignons de pin, de fromage pecorino ou parmesan et d’huile d’olive. Il est également utilisé frais comme garniture dans les salades, les pâtes, les pizzas et les plats de viande et de poisson.- Variétés protégées : Le Basilico Genovese bénéficie d’une appelation d’origine protégée (AOP) en Italie, ce qui signifie que seuls les basilics cultivés dans la région de Ligurie et répondant à des normes de qualité spécifiques peuvent être commercialisés sous ce nom.
En résumé, le Basilico Genovese est un basilic italien renommé pour son arôme et sa saveur uniques, largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne pour préparer des plats emblématiques comme le pesto alla Genovese.
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