Name: Oil down
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: 1 fruit à pain; 2 bananes plantain; 500 g poulet; 1 aubergine; 1 oignon; 3 gousses ail; 2 branches céleri-branche; 1 bouquet calalou; 2 branches thym; 2 feuilles de laurier; 1 piment Scotch Bonnet; 400 ml lait de coco; 2 c. à soupe huile de coco; Sel et poivre; Eau

C’est un plat de partage, de patience et de générosité — un ragoût communautaire que l’on prépare pour les fêtes, les réunions familiales et les dimanches.

🥄 Introduction

L’Oil Down est un ragoût emblématique de la Grenade, préparé en une seule marmite, où cuisent lentement fruit à pain, banane plantain verte, légumes, épices, herbes, lait de coco et viande ou poisson salé. Le nom vient du fait que le plat est cuit jusqu’à ce que le liquide se soit presque totalement évaporé, laissant les ingrédients enrobés d’huile de coco parfumée.

👄 Saveur & texture

Fondant, parfumé, légèrement fumé, végétal et riche sans être lourd.

Oil down

L’Oil Down est né de la rencontre entre les ingrédients africains, amérindiens et européens : fruit à pain introduit par les Britanniques, techniques africaines de cuisson lente, usage indigène des herbes et des tubercules. C’est un plat de résistance, né de la nécessité, devenu symbole national.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Mijoter Cuisine: Grenade Plats: Poissons, Crustacés et Mollusques, Viandes, Volailles

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Temps de préparation 25 mins Temps de cuisson 100 mins Temps de repos 10 mins Temps total 2 hrs 15 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 8 Meilleure saison: Valable toute l’année. Nutrition:

Epicé Sans alcool Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans crustacé Sans gluten Sans lactose Sans légumineuse Sans levure Sans maïs Sans MSG Sans noix Sans oeuf Sans sucre

Ingrédients

1 fruit à pain (moyen, pelé et coupé en quartiers)
2 bananes plantain (vertes, en rondelles épaisses)
500 g poulet (ou porc salé ou poisson salé (dessalé)
1 aubergine (facultatif, en gros dés)
1 oignon (émincé)
3 gousses ail (hachées)
2 branches céleri-branche (en tronçons)
1 bouquet calalou (ou épinards)
2 branches thym
2 feuilles de laurier
1 piment Scotch Bonnet (er sans trop piquer)
400 ml lait de coco
2 c. à soupe huile de coco
Sel et poivre
Eau (juste à hauteur)

Instructions

Préparation

Déposer au fond de la marmite l’huile, l’oignon, l’ail, le thym, le laurier et le piment.

Marquer comme réalisé
Ajouter les morceaux de viande ou poisson.

Marquer comme réalisé
Superposer fruit à pain, plantain, aubergine, céleri, callaloo.

Marquer comme réalisé
Verser le lait de coco et juste assez d’eau pour atteindre le bas des légumes.

Marquer comme réalisé
Couvrir et cuire à feu doux 1 h 15 à 1 h 30 sans remuer, jusqu’à absorption du liquide.

Marquer comme réalisé
En fin de cuisson, découvrir pour laisser légèrement frire dans l’huile de coco restante.

Marquer comme réalisé

Note

Ne pas remuer pendant la cuisson : c’est essentiel.
Le piment est laissé entier pour parfumer sans rendre trop piquant.
Le repos permet aux saveurs de se stabiliser et à l’huile de bien enrober les ingrédients.
Le plat peut être maintenu au chaud très longtemps sans se dégrader.
Version végétarienne possible avec pois chiches et igname.
Encore meilleur le lendemain.

Mots clés: cuisine Caraïbes, cuisine créole, bananes plantain, poulet, porc, poisson, fruit à pain, ail, oignon, aubergine, céleri-branche, calalou, thym, laurier, piment, lait de coco, huile de coco, sel, poivre, eau

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