L’Awamori est un alcool distillé originaire d’Okinawa, au Japon, et il est souvent considéré comme l’un des plus anciens types de shōchū (un alcool japonais).

Voici une description détaillée de l’Awamori :

1. Ingrédients : L’Awamori est traditionnellement fabriqué à partir de riz indica à grains longs, du riz noir, de la levure et de l’eau. Il est important de noter que le riz utilisé dans la production de l’Awamori diffère du riz utilisé dans la fabrication du saké, qui est généralement du riz à grains courts.
2. Processus de fabrication : Il est fabriqué à partir de distillation de riz, d’eau, de levure et d’aspergillus luchuensis, un champignon microscopique noir (levure) appelé localement kuro kōji ou kuro kōji-kin. La production de l’Awamori implique une fermentation du riz, suivie d’une distillation. Contrairement à certains autres types de shōchū, l’Awamori subit une double distillation. Après la distillation, l’alcool est vieilli dans des jarres de terre appelées “kame” pendant une période allant de quelques années à plusieurs décennies.
3. Teneur en alcool : L’Awamori est généralement embouteillé avec une teneur en alcool d’environ 30 à 43 % d’alcool par volume (ABV), bien que cela puisse varier selon le producteur et le processus de fabrication spécifique. Un awamori âgé de plus de trois ans obtient la dénomination de kūsu.
4. Saveur et arôme : L’Awamori a une saveur distincte et complexe, qui peut varier en fonction du vieillissement et des techniques de production. Il est souvent décrit comme ayant des notes terreuses, florales et épicées, avec une certaine douceur provenant du riz utilisé dans sa fabrication.
5. Consommation : L’Awamori peut être consommé de différentes manières. Il est souvent apprécié pur, sur glace ou dilué avec de l’eau. Il est également utilisé comme ingrédient dans des cocktails ou des boissons mélangées, et parfois même chauffé et servi comme “chūhai” (un type de cocktail japonais à base de shōchū).
6. Culture et tradition : L’Awamori occupe une place importante dans la culture et les traditions d’Okinawa. Il est souvent associé à des événements festifs et à des cérémonies, et il est considéré comme un symbole de l’hospitalité et de la convivialité dans la région.

En résumé, l’Awamori est un alcool distillé japonais originaire d’Okinawa, fabriqué à partir de riz et vieilli dans des jarres de terre. Il offre une saveur complexe et unique et occupe une place importante dans la culture et les traditions de la région.

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