Le Peremech ( tatar : пәрәмәч) est fabriqué à partir de pâte sans levain ou levée et généralement fourré à la viande hachée et à l’oignon haché. À l’origine, la viande précuite finement hachée était utilisée comme garniture, mais la viande hachée crue est devenue plus courante par la suite. Alternativement, le peremech peut être rempli de pomme de terre ou de fromage blanc.
Le Peremech est généralement façonné en une sphère aplatie avec une “fenêtre” circulaire au milieu. Contrairement aux beignets , le trou ne traverse pas toute la pâte, il est seulement fait en haut, de sorte que le remplissage soit visible au milieu. La forme est donc quelque peu similaire à la vatrushka russe, cependant, la pâte soigneusement pétrie autour du trou donne au peremech classique sa forme distinctive.
Le Peremech est traditionnellement servi avec du bouillon , du qatiq ( yaourt ) ou de l’ ayran.
De nos jours, la version à base de viande est populaire dans toute la Russie et dans d’autres pays post-soviétiques, où elle est généralement appelée belyash ( russe :беляш , pl. Беляши, belyashi ). Ce mot est apparu en russe dans la seconde moitié du XXe siècle et dérive peut-être d’un autre mot tatare, bəleş , qui désigne une tarte grandeur nature cuite au four avec viande et pomme de terre. Des variantes modernes de belyashi peuvent également être faites sans trou au sommet. Avec le pirozhki et le chiburekki , le belyashi est un aliment de rue courant dans la région.
