Les frollini sont des biscuits secs italiens élaborés à partir de pasta frolla, la pâte sablée classique à base de beurre, de sucre et d’œufs. Présents dans toutes les régions d’Italie, ils accompagnent traditionnellement le café du matin, le thé de l’après-midi ou le verre de lait des enfants. Simples mais infiniment variés, les frollini constituent le répertoire domestique par excellence de la biscuiterie italienne.

🌿 Origine & contexte culturel

Le terme frollino dérive de frolla, qui signifie « friable, sablé ». Cette pâte apparaît dans les traités culinaires italiens dès la Renaissance, mais c’est au XIXᵉ siècle que les biscuits de type frollini se diffusent largement avec l’essor des fours familiaux et des premières biscuiteries industrielles.

Ils font partie du rituel du petit-déjeuner italien : trempés dans le cappuccino ou le caffellatte, ils remplacent souvent les viennoiseries à la française.

🔪 Composition & préparation traditionnelle

Ingrédients de base :

• Farine de blé

• Beurre

• Sucre

• Œufs ou jaunes d’œufs

• Vanille ou zeste de citron

• Une pincée de sel

Variantes courantes :

• au cacao

• aux amandes ou noisettes

• avec pépites de chocolat

• fourrés à la confiture

• parfumés à l’orange, à l’anis ou au miel

La pâte est abaissée puis découpée à l’emporte-pièce : ronds, anneaux, formes cannelées ou losanges.

👄 Profil sensoriel

🍽️ Dégustation

• Trempés dans cappuccino ou latte

• Avec thé noir

• Base de tiramisu ou cheesecakes

• Goûter des enfants

🧪 Valeurs nutritionnelles (≈100 g)

🧊 Conservation

🎎 Symbolique

Les frollini représentent :

• la culture domestique italienne,

• la convivialité du petit-déjeuner,

• la transmission des recettes familiales.

🌍 Statut & diffusion

• Présents dans toutes les régions

• Version artisanale et industrielle

• Base de nombreuses spécialités locales

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©