🥄 Introduction

Les copuletas (ou copulette) sont de petits gâteaux ronds typiques de la pâtisserie sarde, composés de deux disques de pâte fine renfermant une farce parfumée aux amandes, au miel et aux agrumes. Très anciennes, elles appartiennent au répertoire des douceurs domestiques de l’île et se distinguent par leur texture à la fois friable et moelleuse, ainsi que par leur goût délicatement floral, marqué par le miel sarde.

🌿 Origine & contexte culturel

Les copuletas sont particulièrement répandues dans le centre et l’est de la Sardaigne, notamment autour de Nuoro, Dorgali, Orosei et l’Ogliastra. Leur nom dériverait du mot sarde coppia ou copula (« couple, union »), en référence aux deux couches de pâte réunies autour de la garniture.

Elles étaient traditionnellement préparées pour :

• les mariages et baptêmes,

• les fêtes religieuses,

• les grandes réunions familiales,
  et offertes comme symbole de bienvenue.

🔪 Composition & préparation traditionnelle

Pâte extérieure :

• Farine de blé tendre

• Saindoux ou beurre

• Sucre

• Œufs

• Zeste de citron

Farce :

• Amandes finement moulues

• Miel sarde (souvent de millefleurs ou d’asphodèle)

• Sucre

• Zeste d’orange ou de citron

• Parfois cannelle, eau de fleur d’oranger ou une pointe de liqueur (filu ’e ferru)

Les biscuits sont façonnés à la main, souvent décorés de petits motifs pincés sur le pourtour, puis cuits jusqu’à une teinte légèrement dorée.

👄 Profil sensoriel

🍽️ Dégustation

• Avec café ou thé

• Avec un verre de malvasia di Bosa ou de moscato sarde

• Servies en fin de repas festif

• Souvent offertes en coffrets artisanaux

🧪 Valeurs nutritionnelles (≈100 g)

🧊 Conservation

🎎 Symbolique

Les copuletas représentent :

• l’hospitalité sarde,

• l’union familiale,

• l’importance du miel et de l’amande dans la culture insulaire.

🌍 Statut & reconnaissance

• Spécialité emblématique de la pâtisserie sarde

• Produit d’artisanat domestique transmis oralement

• Présente dans les pasticcerie traditionnelles de Nuoro et Ogliastra

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©