🥄 Introduction

Le dopiaza (ou do pyaza, littéralement « deux fois des oignons ») est un plat traditionnel de la cuisine moghole et indo-persane, caractérisé par l’utilisation abondante d’oignons ajoutés en deux temps : une première partie est longuement cuite pour former une base douce et fondante, la seconde est ajoutée en fin de cuisson pour apporter texture, fraîcheur et contraste. Le résultat est un curry riche, légèrement sucré, profondément aromatique et étonnamment équilibré.

🌿 Origine & contexte culturel

Le dopiaza est issu de la cuisine de cour de l’Empire moghol, qui fusionnait les traditions persanes, indiennes et centre-asiatiques. Il est aujourd’hui répandu en Inde du Nord, au Pakistan, au Bangladesh et en Afghanistan, avec des variantes à base de mouton, bœuf, poulet, crevettes ou légumes.

🔪 Composition & préparation traditionnelle

• Viande (agneau, mouton, poulet, bœuf ou crevettes) ou légumes

• Très grande quantité d’oignons (jaunes ou rouges)

• Ail, gingembre

• Tomates (facultatif selon versions)

• Yaourt ou lait caillé

• Épices : coriandre, cumin, cardamome, clou de girofle, cannelle, piment doux

• Ghee ou huile

Les oignons sont utilisés à la fois caramélisés en base et crus ou légèrement cuits ajoutés en fin de cuisson.

👄 Profil sensoriel

🍽️ Usages culinaires

• Servi avec riz basmati

• Avec naan, roti ou paratha

• Parfois accompagné de raita

🧪 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g environ)

🧊 Conservation

🎎 Symbolique

Le dopiaza symbolise l’ingéniosité culinaire et l’art de transformer un ingrédient simple en plat noble.

🌍 Statut & reconnaissance

• Classique de la cuisine moghole

• Très populaire dans le sous-continent indien

• Présent dans les restaurants indo-persans du monde entier

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©