La Chorba Beïda — littéralement “soupe blanche” en arabe — est une soupe traditionnelle algérienne, emblématique d’Alger, mais aussi répandue à Constantine, Blida et dans certaines régions du Maghreb. Contrairement à la chorba rouge, typique des iftar ramadanesques, la chorba beïda se distingue par sa couleur pâle, due à l’absence de tomate, et par son goût subtil, aromatique et délicatement citronné. Elle fait partie intégrante des repas festifs, notamment durant le Ramadan ou les grandes occasions familiales.

🌿 Caractéristiques générales

🔪 Composition traditionnelle

Variante :

• Vermicelles ou langues d’oiseaux (facultatif), ajoutées en fin de cuisson

• Oeuf battu lié au citron pour une consistance crémeuse (dans certaines régions)

🍳 Préparation / Mode de cuisson

1. Faire revenir le poulet coupé en morceaux avec l’oignon, l’ail et la cannelle dans un fond d’huile ou de beurre.

2. Ajouter les pois chiches trempés et couvrir d’eau.

3. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les arômes soient bien diffusés.

4. Ajouter les vermicelles si souhaité, cuire quelques minutes.

5. Hors du feu, incorporer le jus de citron et parsemer de persil ciselé.

6. Servir chaud avec du pain maison ou des boureks.

👄 Profil organoleptique

🍽️ Usages culinaires

🧪 Valeur nutritionnelle moyenne (par bol de 300 ml)

Légère mais nutritive, la chorba beïda est riche en protéines maigres et en fibres grâce aux pois chiches.

🎎 Valeur culturelle et symbolique

La Chorba Beïda symbolise la sobriété raffinée de la cuisine algérienne citadine. Consommée dans les familles depuis des générations, elle se distingue par son caractère léger, digestif et aromatique, en contraste avec les plats plus épicés ou plus riches du terroir algérien.

Elle est aussi associée aux moments de partage durant le Ramadan ou les fêtes, incarnant l’hospitalité et la convivialité. À Alger, on la considère comme la soupe des grandes tables, appréciée pour son élégance et son goût délicat.

🧊 Conservation