Tiliacora triandra, appelée localement bai yanang en thaï, yanang au Laos, ou encore lá giang au Vietnam (à ne pas confondre avec Aganonerion polymorphum), est une plante grimpante à feuilles persistantes, appartenant à la famille des Menispermaceae. Elle est largement utilisée dans les cuisines laotienne, isan (thaïlandaise du nord-est), khmère et parfois vietnamienne pour ses feuilles aromatiques et son jus mucilagineux, aux vertus rafraîchissantes, médicinales et épaississantes.

Plante sauvage et médicinale, elle joue un rôle central dans les soupes traditionnelles fermentées et herbacées du Laos et de l’Isan, telles que le célèbre kaeng nor mai bai yanang (soupe aux pousses de bambou et feuilles de yanang).

🌱 Caractéristiques botaniques

• Nom scientifique : Tiliacora triandra (Diels)

• Famille : Menispermaceae (famille des plantes souvent grimpantes, parfois médicinales)

• Nom thaïlandais : bai yanang

• Nom laotien : yanang

• Nom khmer : chi yanang ou voar yeav

• Nom vietnamien (confus parfois) : lá giang, parfois dây sữa bò

Morphologie :

• Port : plante grimpante, ligneuse à la base, volubile

• Tiges : fines, souples, pouvant atteindre plusieurs mètres

• Feuilles : alternes, ovales à lancéolées, vert foncé, coriaces, nervurées de trois nervures principales (triandra)

• Fleurs : petites, jaunes-verdâtres, discrètes

• Fruits : drupes arrondies vertes devenant noires, non utilisés en cuisine

🧾 Usage culinaire

Partie utilisée :

• Feuilles fraîches

• Parfois feuilles séchées puis réhydratées, mais elles perdent une partie de leur mucilage

Saveur :

• Subtile, herbacée, légèrement acidulée, parfois astringente si consommée crue

• La feuille elle-même n’est pas mangée entière, mais pressée pour en extraire le jus mucilagineux (similaire à l’hibiscus sabdariffa ou au gombo)

Préparations typiques :

Extraction :

• Les feuilles sont broyées ou mixées dans de l’eau, puis pressées dans un linge fin

• Le liquide vert foncé obtenu est filtré puis ajouté aux soupes ou consommé tel quel

🍵 Propriétés médicinales et traditionnelles

Dans les médecines traditionnelles thaïe, laotienne et khmère, le Tiliacora triandra est reconnu pour ses propriétés refroidissantes, anti-inflammatoires et dépuratives.

→ En Thaïlande, il existe des extraits commercialisés sous forme de capsules, tisanes, boissons fonctionnelles

🧪 Valeurs nutritionnelles (extrait ou infusion)

(Par tasse de jus de yanang ~200 ml)

• Calories : <10 kcal

• Glucides : <2 g

• Lipides : 0 g

• Protéines : traces

• Vitamines : A, C, K (présentes sous forme naturelle)

• Minéraux : calcium, fer, potassium (en faibles quantités)

• Composés bioactifs : tanins, flavonoïdes, chlorophylles, mucilage (fibres solubles)

→ Aliment fonctionnel faible en calories, riche en antioxydants, et adapté à la cuisine végétarienne ou végétalienne asiatique

🪴 Culture, récolte et écologie

• Plante indigène de l’Asie du Sud-Est continentale

• Pousse à l’état sauvage, mais peut être cultivée sur treille ou grillage dans les jardins domestiques ruraux

• Croissance rapide, aime l’humidité et les sols bien drainés

• Très utilisée dans les forêts vivrières (agroécosystèmes traditionnels)

• Récoltée feuille à feuille pour préserver la plante sur le long terme

🎋 Symbolisme et culture culinaire

• Plante de la rusticité et du soin : souvent considérée comme une plante « qui soigne en douceur », respectée dans les communautés rurales

• Utilisée dans des plats rituels lors de festins bouddhistes, cérémonies de guérison ou offrandes de remerciement

• Boisson offerte lors des moments de purification (retour de maladie, jeûne, recueillement)

• Elle est parfois surnommée « plante de longévité » dans le nord de la Thaïlande

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