Cervelas

Le cervelas est une saucisse traditionnelle très populaire en Suisse et en France, particulièrement en Alsace, en Allemagne, dans le Nord de la France ainsi qu’en Belgique et aux Pays-Bas. Il a été inscrit en 2008 au Patrimoine culinaire suisse.

Voici une description détaillée de cette saucisse emblématique :

Caractéristiques

Ingrédients : Le cervelas est généralement composé de viande de porc, parfois mélangée avec du bœuf, du veau ou même de la langue de bœuf. Des épices, des herbes et du sel sont ajoutés pour rehausser la saveur. En Suisse, il est souvent préparé avec du lard de porc et du sel nitrité.
Aspect : Il a une forme cylindrique avec une longueur moyenne de 10 à 20 cm et un diamètre de 3 à 5 cm. La peau est lisse et peut être légèrement rougeâtre en raison des conservateurs et des épices.
Texture : Le cervelas a une texture ferme mais tendre, avec une consistance homogène. Lorsqu’il est cuit, il devient juteux et savoureux.

Préparation et Consommation

Préparation

Cuisson à l’eau : Le cervelas est souvent cuit dans de l’eau frémissante pendant environ 10 à 15 minutes. Il est crucial de ne pas porter l’eau à ébullition pour éviter que la peau ne se déchire.
Grillage : En Suisse, il est courant de le griller, particulièrement lors des barbecues en plein air. La saucisse est fendue avant d’être grillée pour permettre une cuisson uniforme.
Friture : Le cervelas peut également être frit, souvent après avoir été tranché en rondelles.

Consommation

Nature : Le cervelas peut être consommé nature, souvent accompagné de moutarde et de pain.
Salades : Il est couramment utilisé dans les salades de saucisses, mélangé avec des oignons, des cornichons, et assaisonné avec de la vinaigrette.
Plats chauds : Il peut être intégré dans divers plats chauds, comme les ragoûts ou les plats mijotés.

Variétés

Cervelas suisse : En Suisse, le cervelas est très populaire et est souvent considéré comme un aliment national. Il est généralement préparé avec une recette traditionnelle qui inclut du lard de porc. Ce cervelas pèse 100 g, pour une longueur de 12 cm et un diamètre de 3,8 cm.
Cervelas alsacien : En Alsace, le cervelas est souvent fumé et peut inclure des morceaux de langue de bœuf. Il est une composante essentielle des plats alsaciens traditionnels.

Valeur Nutritionnelle

Protéines : Le cervelas est riche en protéines en raison de sa forte teneur en viande.
Lipides : Il contient également une quantité considérable de lipides, en particulier de graisses saturées, en raison de l’ajout de lard et de viande grasse.
Minéraux : La saucisse est une source de minéraux comme le fer et le zinc.

Histoire et Culture

Origines : Le cervelas a des origines qui remontent au XVIe siècle, avec des racines en Allemagne, d’où il a été introduit en Suisse et en France.
Culture : En Suisse, le cervelas est un élément incontournable des pique-niques et des fêtes en plein air. En Alsace, il est souvent consommé lors des festivités locales et est un symbole de la cuisine régionale.

En résumé, le cervelas est une saucisse polyvalente et savoureuse, prisée pour sa texture tendre et sa saveur riche. Qu’il soit consommé grillé, cuit ou frit, il occupe une place importante dans la cuisine suisse et alsacienne, et est apprécié pour sa simplicité et sa capacité à être intégré dans divers plats.

Valeurs nutritives cervelas suisse

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	249	kcal
Énergie joules	1030	kJ
Matières grasses	21.5	g
dont acides gras saturés	8.2	g
Glucides	0.5	g
dont sucres	0.5	g
Fibres alimentaires	0	g
Protéines	13.4	g
Sel	2.1	g

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