La Figue de Solliès, ou Figue Noire de Solliès, est une variété de figue fraîche cultivée dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2011. Reconnue pour sa peau violacée presque noire et sa chair rouge intense, juteuse et sucrée, elle est la seule figue française à bénéficier de cette reconnaissance AOP. Récoltée entre mi-août et fin septembre, elle est emblématique du terroir de Solliès-Pont et des communes environnantes, nichées entre mer Méditerranée et collines des Maures.
🌿 Caractéristiques botaniques
Nom scientifique : Ficus carica
Variante : ‘Bourjasotte noire’
Famille : Moracées
Type : figue bifère (produit deux récoltes, mais seule la seconde est commercialisée)
| Attribut | Description |
|---|---|
| Arbre | Petit arbre méditerranéen, 3 à 5 m de haut |
| Feuilles | Grandes, palmées, profondément découpées |
| Fruits | Piriformes ou aplatis, peau fine violet foncé à noire |
| Chair | Rouge grenat, juteuse, très sucrée |
| Période | Récolte de la figue d’automne : mi-août à fin septembre |
💡 La variété ‘Bourjasotte noire’ est très ancienne, mentionnée depuis l’Antiquité, mais c’est son adaptation au microclimat de Solliès qui en fait un fruit d’exception.
🔪 Culture et récolte
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Plantation | Vergers sur terrains bien drainés, exposition sud |
| 2. Entretien | Taille hivernale, irrigation modérée |
| 3. Récolte manuelle | Fruit cueilli à maturité, jamais tombé |
| 4. Triage et calibrage | Selon normes strictes de l’AOP |
| 5. Commercialisation | Directe, sur les marchés ou circuits courts |
📦 Un figuier peut produire jusqu’à 25–30 kg de figues par an, mais seules les plus belles sont certifiées AOP.
👄 Profil organoleptique
| Attribut | Description |
|---|---|
| Saveur | Très sucrée, légèrement acidulée |
| Arôme | Miel, fruits rouges, figue séchée |
| Texture | Chair fondante, pulpe granuleuse, croquante sous la dent |
| Sensation | Ronde en bouche, juteuse et rafraîchissante |
🎯 Cette figue est plébiscitée pour sa douceur naturelle, sans excès, et son parfait équilibre sucré-acide.
🍽️ Usages culinaires
Fraîche :
– À croquer nature
– Avec un fromage de chèvre frais ou du Roquefort
– Dans des salades de roquette, noix, vinaigre balsamique
– En dessert avec yaourt, miel, ou en tarte fine
Cuite ou transformée :
– En confiture (AOP figue de Solliès)
– Poêlée au beurre et thym pour accompagner du canard ou foie gras
– En chutney sucré-salé
– Farcie au fromage ou au jambon cru
🍷 S’accorde bien avec les vins doux naturels (Banyuls, Muscat) ou des blancs moelleux.
🧪 Valeur nutritionnelle moyenne (pour 100 g de figue fraîche)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 60–70 kcal |
| Glucides | 13–15 g |
| Fibres | 2,5–3 g |
| Protéines | 0,7 g |
| Vitamine C | 2 mg |
| Minéraux | Calcium, potassium, magnésium |
💡 Excellente source d’antioxydants, de fibres solubles et de minéraux, la figue favorise la satiété et le transit.
🎎 Culture et traditions
– Cultivée depuis plus de deux siècles dans le bassin de Solliès
– Intégrée au patrimoine gastronomique provençal
– Célébrée chaque année lors de la Fête de la figue à Solliès-Pont
– Symbolise la douceur de la fin d’été et les vergers en terrasse du Midi
– Fruit identitaire pour les producteurs locaux, souvent transmis de génération en génération
💬 L’AOP garantit un savoir-faire ancestral : la figue ne peut être vendue que cueillie à la main, non lavée, pour préserver son goût et sa tenue.
🧊 Conservation
| Forme | Méthode | Durée |
|---|---|---|
| Fraîche | À température ambiante (1–2 jours) ou réfrigérateur (max. 5 jours) | 2 à 5 jours |
| Séchée | À l’air ou au four très doux | Plusieurs mois |
| Confiture | En bocal stérilisé hermétique | Jusqu’à 12 mois |
| Congelée | Tranchée et conditionnée | 6 à 8 mois |
⚠️ La figue de Solliès est fragile : elle ne supporte ni transport brutal ni longue conservation.
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