Le Banon est un fromage français qui tient son nom de la commune de Banon, située dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. C’est un fromage de 6 à 7 cm de diamètre au lait cru d’une centaine de grammes.

Voici une description du fromage Banon :

1. Origine :
   • Le Banon est un fromage traditionnel qui remonte au moins au XVIIe siècle. Il est fabriqué dans la région du Luberon, en Provence, dans le sud-est de la France. Le 23 juillet 2003, l’INAO a donné son accord pour protéger le banon par une AOC.
2. Type de Fromage :
   • Le Banon est un fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle, élaboré à partir de la technique du caillé doux et moulé à la louche avant d’être plié dans des feuilles de châtaigniers brunes et liées par un brin de raphia naturel.
3. Forme et Apparence :
   • Le Banon est généralement présenté sous la forme d’un petit disque plat.
   • Il est enveloppé dans des feuilles de châtaignier imbibées de marc de raisin, ce qui lui confère une apparence distinctive et une saveur particulière.
4. Affinage :
   • Le Banon est un fromage à pâte molle qui subit un affinage « nu » de 5 à 10 jours et peuvent être trempées dans du marc de raisin. Puis le fromage est enveloppé dans des feuilles de châtaigniers à l’abri de l’air, où a lieu une fermentation pendant au moins 10 jours. À l’abri de la lumière et de l’air, ce procédé unique lui confère une pâte onctueuse et moelleuse, avec des arômes spécifiques, fruits de l’alchimie entre la fermentation au caillé doux et la migration des tanins de la feuille de châtaignier vers le fromage. La tome devenue banon est alors prête.
5. Arôme et Saveur :
   • Le Banon a une saveur riche et délicate, avec des notes de noisette provenant du lait de chèvre.
   • L’enveloppe de feuilles de châtaignier imbibées contribue également à son arôme caractéristique.
6. Présentation Traditionnelle :
   • Traditionnellement, le Banon est présenté lié avec un brin de raphia. Cette méthode de présentation contribue à la conservation du fromage et lui donne une apparence rustique.
7. Accompagnements :
   • Le Banon est souvent dégusté avec des pains de campagne, des fruits frais, des noix ou des confitures.
   • Il est parfois accompagné de vins rouges ou blancs de la région.
8. Label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) :
   • Certains Banons peuvent porter le label AOC, ce qui signifie qu’ils répondent à des normes spécifiques liées à leur production et à leur origine géographique.

En résumé, le Banon est un fromage de chèvre emblématique de la région provençale, apprécié pour sa texture onctueuse, son goût délicat et son enveloppe caractéristique de feuilles de châtaignier. Il incarne la richesse du patrimoine fromager français.

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