Le Bleu du Vercors-Sassenage, anciennement bleu du Vercors ou bleu de Sassenage, est un fromage français à pâte persillée élaboré avec du lait de vache, caractérisé par son goût unique et sa texture crémeuse.

Voici une description détaillée de ce fromage AOP :

1. Origine : Le Bleu du Vercors-Sassenage est originaire de la région du Vercors, dans le département de l’Isère, en France. Son nom provient de la montagne du Vercors et de la commune de Sassenage, située à proximité.
2. Fabrication : Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache cru, principalement des races Montbéliarde, Abondance et Villarde, élevées dans la région. Le lait est emprésuré et ensemencé avec des cultures de Penicillium roqueforti, qui lui confèrent son caractère persillé distinctif. Après avoir été moulé et salé à sec, le fromage est affiné pendant au moins 21 jours dans des caves spécialement aménagées.
3. Aspect : Le Bleu du Vercors-Sassenage se présente sous la forme d’une meule de taille moyenne, pesant généralement entre 4 et 4.5 kilogrammes. Sa croûte est fine et naturelle, de couleur ivoire à grisâtre, souvent recouverte de moisissures naturelles blanches. Sa pâte est ivoire à crème, marbrée de veines bleues verdâtres caractéristiques du développement du Penicillium roqueforti.
4. Goût et Texture : Ce fromage offre une saveur riche et équilibrée, avec des notes lactiques, beurrées et légèrement épicées. Sa texture est à la fois crémeuse et fondante en bouche, avec une légère granularité due aux veines de moisissure. Le Bleu du Vercors-Sassenage est souvent moins piquant que d’autres bleus, ce qui le rend particulièrement apprécié des amateurs de fromage doux.
5. Accords : Ce fromage se marie bien avec une variété d’accompagnements, tels que les fruits secs (noix, noisettes), les fruits frais (poires, pommes), le miel, les confitures, ainsi que les vins blancs liquoreux ou les vins rouges doux.  Il peut se consommer aussi fondu en « vercouline » l’équivalent de la raclette, en quiche, en sauce avec les viandes ou en cube à l’apéritif.
6. Appellations d’origine : Il bénéficie du label officiel français d’appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis le 30 juillet 1998 et de l’appellation d’origine protégée (AOP) de la Communauté européenne depuis le 15 mars 2001.

Le Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage emblématique de la région du Vercors, apprécié pour sa saveur douce et crémeuse, ainsi que pour son histoire et son terroir.

Valeurs nutritives

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