Le Bhakri, également appelé Bhākri ou Bhakkari, est un pain plat traditionnel originaire de l’ouest de l’Inde, en particulier des régions du Maharashtra, du Gujarat, et du Rajasthan. C’est un aliment de base de la cuisine régionale et est souvent consommé avec différents plats comme les currys, les chutneys, les pickles ou les légumes sautés.
Le Bhakri est préparé à partir de farine de millet, de sorgho, ou de blé, mélangée avec de l’eau et du sel pour former une pâte ferme. Contrairement à d’autres pains plats indiens comme le chapati ou le naan, le Bhakri est souvent plus épais et plus dense, ce qui le rend plus nourrissant et plus copieux.
Une fois la pâte formée, elle est divisée en portions individuelles et aplatie à la main en cercles plats à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou bien à l’aide des mains directement. Ces cercles sont ensuite cuits sur une plaque chauffante (Tava) ou dans une poêle en fonte sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.
Le Bhakri peut être consommé chaud ou froid, et il est souvent accompagné d’une variété de plats de la cuisine régionale. Il est apprécié pour sa simplicité, sa texture dense et sa capacité à absorber les saveurs des plats auxquels il est associé. Le Bhakri est également une source importante de glucides et de fibres dans l’alimentation traditionnelle de nombreuses communautés de l’ouest de l’Inde.
Bien que le Bhakri soit généralement préparé avec de la farine de millet, de sorgho ou de blé, il existe plusieurs variations de ce pain plat en fonction des ingrédients utilisés et des régions où il est préparé. Voici quelques-uns des types de Bhakri les plus courants :
- Bajra Bhakri: Préparé avec de la farine de millet (bajra), ce type de Bhakri est populaire dans les régions du Maharashtra, du Rajasthan et du Gujarat. Il a une saveur distincte et une texture dense et moelleuse.
- Jowar Bhakri: Fait à partir de farine de sorgho (jowar), ce Bhakri est également populaire dans les mêmes régions que le Bajra Bhakri. Il est souvent consommé comme aliment de base dans les repas quotidiens et est apprécié pour sa valeur nutritionnelle.
- Wheat Bhakri: Ce type de Bhakri est préparé avec de la farine de blé et est souvent consommé dans les régions où le blé est plus abondant. Il a une texture légèrement différente de celle du Bhakri préparé avec des céréales comme le millet ou le sorgho.
- Bhakri au Maïs: Dans certaines régions, le Bhakri est préparé avec de la farine de maïs, ce qui lui confère une saveur sucrée et une texture légèrement différente. Il est apprécié pour sa légèreté et son goût unique.
- Methi Bhakri: Cette variation de Bhakri est aromatisée avec des feuilles de fenugrec fraîches (methi), ce qui lui confère une saveur distinctive et une couleur verte. Les feuilles de fenugrec ajoutent également des éléments nutritionnels supplémentaires au pain plat.
- Nachni bhakri : les nachni bhakhri sont fabriqués à partir de millet. Ils sont préparés de la même manière que les autres bhakri.
- Bhakri de riz : le bhakhri de riz est composé de farine de riz et préparé de la même manière que les autres bhakri. Ils sont communs dans la région de Konkan.
- Dalchini bhakri : le dalchini bhakri est une nouvelle variante de bhakri. La pâte est préparée en mélangeant de la farine de blé, de la cannelle en poudre, du beurre, du jaggery râpé et de l’eau, et parfois saupoudrée de cacao
Ces types de Bhakri peuvent varier en termes de saveur, de texture et de valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients utilisés et des méthodes de préparation régionales. Chacun apporte sa propre contribution à la diversité et à la richesse de la cuisine indienne de l’ouest.
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