Le Bloder-Sauerkäse AOP est un fromage frais suisse, produit dans cinq fromageries situées dans le canton de Saint-Gall. Sa version affinée s’appelle le Werdenberger Sauerkäse AOP.

Méthode de Production :

1. Préparation du Lait :
   • Le lait est écrémé et chauffé.
   • L’acidification du lait peut se produire spontanément ou par l’ajout de bactéries lactiques.
2. Coagulation et Salage :
   • Lorsque le lait est coagulé, du sel peut lui être ajouté.
   • La masse coagulée est ensuite chauffée à nouveau.
3. Pressage :
   • La masse coagulée est transférée dans des récipients pour être pressée.
4. Salage :
   • Le fromage est salé soit à sec, soit dans un bain de saumure.
5. Affinage :
   • Le Bloderkäse AOP est vendu après sa production jusqu’à 21 jours au plus tard.
   • Le Werdenberger Sauerkäse AOP subit un affinage à sec nécessitant au moins deux mois de maturation.

Apparence et qualités gustatives :

Bloderkäse AOP (fromage frais) :

• Pâte : Ivoire, sans croûte.
• Texture : Fermeté moyenne, structure grumeleuse à légèrement friable.
• Odeur : Lactique.
• Goût : Légèrement acidulé.
• Composition : Fromage frais, pauvre en graisse, riche en protéines.

Werdenberger Sauerkäse AOP (fromage affiné) :

• Pâte : Ivoire avec une couche graisseuse jaunâtre du cœur vers la surface.
• Texture : Pâte molle.
• Arômes : Terreux avec des notes animales.
• Maturation : Au moins deux mois.

Origine et Production :

• Le Bloder-Sauerkäse AOP est produit dans cinq fromageries situées dans le canton de Saint-Gall.
• Le lait provient de vaches nourries à 75 % avec des fourrages provenant de l’aire géographique.

Cette description offre une vue détaillée de la production, de l’apparence et des caractéristiques gustatives du Bloder-Sauerkäse AOP et du Werdenberger Sauerkäse AOP, mettant en lumière la diversité de ces fromages suisses.

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