Le Chipped beef est une forme de bœuf pressé, salé et séché, coupé en tranches minces. Certains fabricants fument le boeuf séché pour plus de saveur. Le produit moderne consiste en de petites feuilles minces et flexibles de bœuf partiellement séché, généralement vendues comprimées ensemble dans des pots ou à plat dans des sachets en plastique. Le producteur de viande transformée Hormel l’a décrit un jour comme “un produit séché à l’air similaire à la bresaola, mais pas aussi savoureux.
La viande est souvent trempée dans de l’eau froide pour réduire sa teneur en sel avant d’être utilisée.
Le chipped beef sur toast (ou bœuf frit à la crème sur toast) est un plat comprenant une sauce blanche et des lamelles de bœuf séchées réhydratées, servies sur du pain grillé, et aromatisé avec de la sauce Worcestershire. Le Chipped beef est aussi souvent servi sur des bagels, des muffins anglais, des biscuits, des frites maison, du riz, de la purée de pommes de terre et en cocotte.
La sauce est généralement à base de lait, de beurre et de farine, et peut être assaisonnée avec du poivre noir moulu. Le tout est chauffé et mélangé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Les paillettes de viande de bœuf sont ensuite ajoutées à la sauce et réchauffées brièvement avant d’être servies sur des toasts, des pommes de terre rôties ou des biscuits.
Le Chipped beef est souvent servi pour le petit déjeuner ou le brunch dans les restaurants traditionnels aux États-Unis, et était également un plat courant dans les rations militaires de l’armée américaine.
GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©