Le bar commun, également connu sous le nom de bar de ligne ou bar européen (Dicentrarchus labrax), surnommé loup ou perche de mer, est un poisson de la famille des Moronidés, que l’on trouve dans les eaux côtières de l’Atlantique et de la Méditerranée. Cette espèce est en nette régression et fait donc l’objet de mesures de gestion (par quotas pour la pêche récréative du bar sur le littoral ouest de la France, fixés sous l’égide de la Commission européenne).

Il est très apprécié en gastronomie pour sa chair blanche et ferme, qui a une saveur délicate et légèrement sucrée.

Le bar commun est souvent préparé entier, avec la peau et les arêtes retirées après la cuisson. Il peut être grillé, rôti, cuit à la vapeur ou poché, cuit au court-bouillon, en papillote, farci, en croûte de sel , et est souvent accompagné de légumes frais et d’herbes aromatiques.

Il est important de choisir un bar commun de qualité pour garantir une bonne saveur et une texture agréable. Les bars les plus frais auront des yeux brillants et clairs, une peau brillante et une odeur légèrement salée. Les chefs recommandent souvent de ne pas trop cuire le bar commun afin de préserver sa saveur et sa texture délicates.

Le plus recherché par les gastronomes est le « bar de ligne », (appellation ayant fait l’objet en France d’une écolabellisation dans les années 1990), pêché à la ligne et commercialisé en France avec une étiquette à l’ouïe permettant d’identifier le nom du bateau et le lieu de pêche.

La consommation de bar en France, avoisine les 11 500 tonnes dont 59 % proviennent de l’aquaculture.

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