Les appam, également connus sous le nom de hoppers en anglais, sont une spécialité de la cuisine du sud de l’Inde et du Sri Lanka. Ce sont des crêpes légères et aérées avec une texture spongieuse au centre et des bords croustillants. On en mange principalement lors du petit déjeuner, ou lors du repas principal.
Voici une description des appam :
- Ingrédients de base : Les appam sont traditionnellement préparés à partir d’un mélange de farine de riz fermentée et de lait de coco. Certains recettes peuvent également inclure de la levure, du sucre, du sel et de l’eau, bien que les proportions et les ingrédients puissent varier selon les régions et les préférences individuelles.
- Préparation de la pâte : La farine de riz est trempée dans de l’eau pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour permettre la fermentation. Une fois fermentée, la farine de riz est mélangée avec du lait de coco pour former une pâte lisse et légère.
- Cuisson des appam : Pour cuire les appam, une petite quantité de pâte est versée dans une poêle spéciale appelée “appachatti” ou “appam pan”. Cette poêle a une forme concave, ce qui permet aux appam de prendre leur forme caractéristique de coupe. La poêle est légèrement inclinée et tournée pour répartir uniformément la pâte sur les bords, créant ainsi une fine couche de pâte avec un centre plus épais. Les appam sont cuits à feu doux jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le centre soit moelleux et légèrement spongieux.
- Variations : Il existe de nombreuses variations des appam, en fonction des régions et des préférences individuelles. Certaines recettes peuvent inclure des ingrédients supplémentaires comme la noix de coco râpée, le sucre ou les épices pour varier la saveur. En outre, il existe des versions salées des appam, où la pâte est mélangée avec des ingrédients comme les oignons, le piment vert ou les épices pour créer une option de petit déjeuner ou de collation salée.
- Accompagnements : Les appam sont souvent servis avec une variété de garnitures et de sauces. Au Sri Lanka, ils sont généralement accompagnés de “kiri hodi”, une sauce au lait de coco, ou de curry de poulet ou de poisson. Dans le sud de l’Inde, ils sont souvent accompagnés de “ishtu”, un curry de légumes doux, ou de “chutneys” (sauces) variés.
En résumé, les appam sont des crêpes légères et aérées, une spécialité appréciée du sud de l’Inde et du Sri Lanka. Avec leur texture spongieuse au centre et leurs bords croustillants, ils sont délicieux lorsqu’ils sont servis avec une variété de garnitures et de sauces pour un repas copieux et satisfaisant.
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