Les andarinos sont des pâtes italiennes traditionnelles exclusives au village sarde d’Usini. Fabriquées avec de la farine de semoule de blé dur, de l’eau tiède et du sel, ces pâtes sont minutieusement façonnées en délicates spirales torsadées, puis séchées au soleil ou au four.

Autrefois, les andarinos étaient formés à l’aide de roseaux locaux, mais de nos jours, des verres sont souvent utilisés pour créer leurs crêtes caractéristiques. Certains préfèrent même tordre les pâtes à la main. Une fois séchées, elles sont généralement cuites dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes pour être “al dente” et accompagnées de diverses sauces, comme la sa bagna (sauce tomate fraîche) ou la su ghisadu (une sauce à base de bœuf, de porc, de mouton et d’agneau).

Un saupoudrage de fromage Pecorino Sardo râpé est recommandé pour rehausser les saveurs de ces plats. Les andarinos étaient traditionnellement préparés pour des occasions spéciales telles que la fête de Santa Maria et les mariages, ajoutant une touche de tradition et de convivialité à ces événements festifs.

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