Le Béryx long, également connu sous le nom scientifique de Beryx splendens, est un poisson marin qui appartient à la famille des Bérycidés. Kinmedai est le nom japonais de ces poissons rouges aux grands yeux. En gastronomie, le Béryx long est apprécié pour sa chair délicate et savoureuse, ce qui en fait un mets recherché dans certaines cuisines.

Aspect : Le Béryx long a un corps fuselé avec une peau lisse et des écailles argentées. Sa couleur varie du rose pâle au rouge vif, avec des nuances dorées. Il a des yeux relativement grands et une bouche équipée de petites dents pointues.

Goût et Texture : La chair du Béryx long est ferme, tendre et juteuse, avec une saveur délicate et légèrement sucrée. Sa texture est fine et délicate, ce qui en fait un poisson très apprécié des amateurs de fruits de mer. En raison de sa saveur douce, il se marie bien avec une variété d’assaisonnements et d’accompagnements.

Préparation et Utilisation : Le Béryx long peut être préparé de différentes manières, notamment grillé, poêlé, cuit au four, ou même utilisé cru dans des préparations de sashimi ou de ceviche. Sa chair se prête également bien à être marinée ou aromatisée avec des herbes et des épices pour en rehausser la saveur. Il est souvent accompagné de sauces légères à base de citron, d’ail, d’huile d’olive ou de beurre. Le poisson est souvent mijoté dans un bouillon (nitsuke), partiellement séché puis grillé (himono), grillé frais (shioyaki) ou préparé sous forme de sashimi ou de sushi. Une autre caractéristique du kinmedai est sa peau fine qui est souvent consommée, même lorsqu’elle est servie crue.

Disponibilité : Le Béryx long est principalement pêché dans les eaux profondes des océans Pacifique et Atlantique, notamment au large des côtes de Nouvelle-Zélande, d’Australie et de l’Amérique du Sud. Il est parfois disponible sur les marchés de poissons spécialisés ou dans les restaurants haut de gamme, mais sa disponibilité peut varier en fonction des saisons et des régions.

En résumé, le Béryx long est un poisson marin apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Sa polyvalence en cuisine en fait un choix populaire pour ceux qui recherchent une expérience culinaire raffinée et exquise.

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