Le Carré-ment Chèvre est un fromage fermier belge au lait cru de chèvre, fabriqué artisanalement dans le Condroz namurois. Ce fromage carré se distingue par son affinage unique, réalisé à la bière Nostradamus bio de la brasserie Caracole à Falmignoul, qui lui confère un goût riche et intense.

Caractéristiques du Carré-ment Chèvre

• Lait et Affinage : Élaboré à partir de lait cru de chèvre, le Carré-ment Chèvre est un fromage à pâte molle. Son affinage de 6 semaines à la bière Nostradamus bio développe ses arômes complexes et ses saveurs puissantes. La bière, riche en caractère et brassée dans le respect de la tradition, imprègne la croûte et pénètre subtilement dans la pâte.
• Aspect et Texture : De forme carrée, le Carré-ment Chèvre possède une croûte fine et parfois légèrement orangée en raison de l’affinage à la bière. Sa pâte est souple, onctueuse, et devient crémeuse avec le temps, tout en conservant une certaine fermeté.
• Saveur : Ce fromage offre des saveurs intenses et nuancées, mêlant des notes de chèvre authentiques avec des arômes maltés et caramélisés de la bière. Le goût, légèrement piquant et fruité, est marqué par une touche d’amertume délicate apportée par l’affinage à la bière.

Fabrication et Savoir-faire

Produit de manière artisanale, le Carré-ment Chèvre est façonné dans le respect des méthodes fermières traditionnelles. L’utilisation de lait cru de chèvre permet de préserver toute la richesse aromatique du lait, qui est ensuite rehaussée par l’affinage en surface à la bière. La brasserie Caracole, réputée pour ses bières artisanales, apporte une touche unique à ce fromage grâce à la Nostradamus bio, une bière complexe avec des notes épicées et une douceur maltée.

Dégustation et Accords

Le Carré-ment Chèvre se savoure idéalement avec une bière artisanale de caractère, comme la Nostradamus elle-même, pour un mariage harmonieux des saveurs. Il peut aussi se marier avec des vins blancs structurés ou des vins rouges légers, pour contraster ses arômes puissants. En cuisine, il s’apprécie dans des recettes mettant en valeur ses saveurs prononcées, ou simplement sur une tranche de pain rustique.

Récompense

Ce fromage typique, produit phare de la chèvrerie “Chèvre-feuille” de Haillot a été primé Médaille d’or en 2011 et en 2015, lors du Concours d’Harzé organisé à l’initiative de l’APAQ-W, Agence de Promotion d’une Agriculture de Qualité en Wallonie.

Conclusion

Le Carré-ment Chèvre est un fromage unique, alliant le caractère caprin à la subtilité d’une bière artisanale. Sa fabrication fermière et son affinage singulier en font une spécialité gourmande et distinctive, idéale pour les amateurs de fromages de chèvre aux arômes intenses et affinés.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©