Le buccellato est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine italienne, c’est un gâteau italien d’origine sicilienne associé à la fête de Noël. En sicilien, il se nomme cucciddatu ou cudduredda selon les régions.
Il s’agit d’un gâteau en forme de couronne, fait à partir d’une pâte sucrée aromatisée avec des zestes d’orange et de citron, et généralement remplie de raisins secs, de figues séchées, de noix et d’autres fruits secs. La pâte est ensuite roulée en forme de spirale et cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Le buccellato peut être consommé en dessert ou comme collation, accompagné d’un café ou d’un vin doux. Il est souvent servi lors des fêtes et des célébrations, notamment à Noël et à Pâques, et est considéré comme une spécialité.
Il figure dans la liste des Produits agroalimentaires traditionnels de Sicile publiée par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières italien (MIPAAF).
Il en existe plusieurs variantes locales, comme le buccellato de Collesano dans la province de Palerme ou encore, sur le continent, le buccellato di Lucca.
La recette du buccellato a été transmise de génération en génération et est souvent un secret de famille bien gardé. Bien qu’il existe des variations dans la façon dont il est préparé, le buccellato est généralement considéré comme une pâtisserie sucrée et riche en saveurs, avec une texture dense et moelleuse.
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