Chèvre (boisson)

La Chèvre, également appelée cidre forcé, vin forcé ou la dent ou colombe, vin mousseux en Suisse romande, ou encore chiévra en arpitan savoyard, est une boisson alcoolisée pétillante originaire de Haute-Savoie. Élaborée à partir d’un mélange de jus de pomme et de poire, cette boisson fermentée se distingue par une fermentation sous pression, qui lui confère une texture effervescente et un goût fruité. Traditionnellement préparée dans des fûts en bois ou en inox sous haute pression, elle est enrichie de rhum ambré et de sucre, ce qui lui apporte une douceur équilibrée et une légère touche épicée.

Composition

Les ingrédients principaux de la Chèvre sont :

Jus de pomme et jus de poire fraîchement pressés
Sucre, pour stimuler la fermentation et adoucir la boisson
Rhum ambré, ajoutant des notes aromatiques profondes
Fermentation sous pression, qui lui donne son effervescence caractéristique

Préparation et Fabrication

La fabrication de la Chèvre suit un processus précis :

Pressage des fruits : Les pommes et poires sont pressées pour en extraire un jus riche et parfumé.
Fermentation : Le jus est transféré dans un fût en bois ou en inox sous pression, où il commence à fermenter naturellement grâce aux levures présentes.
Ajout de sucre et de rhum ambré : Cette étape permet d’enrichir la boisson en arômes et en alcool tout en régulant son effervescence.
Fermentation sous pression : Contrairement au cidre traditionnel, la Chèvre est soumise à une pression contrôlée qui favorise la formation d’une mousse fine et persistante.
Maturation et mise en bouteille : Après une période de fermentation suffisante, la boisson est embouteillée, prête à être consommée bien fraîche.

Valeurs Nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la recette et la fermentation, mais en moyenne :

Teneur en alcool : 5 à 7 %
Calories : Environ 50-70 kcal par 100 ml
Sucres : Présence naturelle du sucre des fruits, renforcée par l’ajout de sucre lors de la fermentation

Consommation et Associations

La Chèvre se déguste :

Bien fraîche, dans un verre à cidre ou une coupe
En apéritif, souvent accompagnée de fromages savoyards ou de charcuterie locale
En dessert, en association avec des tartes aux fruits, notamment la tarte aux pommes

Culture et Tradition

Boisson artisanale et confidentielle, la Chèvre est une spécialité de Haute-Savoie, où elle est appréciée pour son goût fruité et légèrement alcoolisé. Elle est souvent consommée dans des réunions familiales et des fêtes locales, où elle rivalise avec le cidre traditionnel.