Le Maharagwe est un plat emblématique du Kenya, de Tanzanie et d’Ouganda. Il s’agit d’un ragoût de haricots rouges ou bruns, longuement mijotés avec des oignons, de la tomate et parfois du lait de coco. C’est un plat simple, nourrissant et profondément ancré dans la cuisine quotidienne d’Afrique de l’Est. Servi avec du riz, de l’ugali ou du chapati, il constitue une source essentielle de protéines végétales.
Le mot maharagwe signifie tout simplement “haricots” en swahili. Le plat est né de la nécessité de cuisiner des ingrédients bon marché, disponibles toute l’année, nourrissants et faciles à conserver. Chaque région, chaque famille a sa version : avec coco sur la côte, plus épicée à l’intérieur des terres, plus liquide ou plus épaisse selon les habitudes.
Pour une version côtière kényane/tanzanienne, ajoute 100 ml de lait de coco en même temps que les haricots.