Adjapsandali

🌿 Introduction

L’Adjapsandali est un ragoût traditionnel de Géorgie, composé d’aubergines fondantes, de tomates mûres, de poivrons et d’un bouquet d’herbes fraîches (coriandre, persil). Il se déguste chaud ou à température ambiante.

Plat végétal riche et parfumé, il incarne la générosité de la cuisine caucasienne.

Temps de préparation 25 mins

Temps de cuisson 45 mins

Temps total 1 hr 10 mins

Méthode de cuisson: Confire, Mijoter

Cuisine: Arménie, Azerbaïdjan, Géorgie

Plats: Légumes et légumineuses

Difficulté: Débutant

Portions: 6

Calories: 220 kcal/1 portion

Meilleure saison: Été, Automne, Valable toute l’année.

Nutrition: Faible en sucre, Faible index glycémique, Peut se congeler, Riche en fibres, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans gluten, Sans lactose, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf, Végan, Végétarien

Description

Présent dans tout le Caucase (Géorgie, Arménie, Azerbaïdjan), l’Adjapsandali est souvent comparé à la ratatouille méditerranéenne. En Géorgie, il accompagne fréquemment le pain traditionnel et fait partie des grandes tablées festives.

Ingrédients

3 aubergines (moyennes)
2 poivrons rouges
4 tomates (mûres ou 400 g tomates concassées)
1 gros oignon
3 gousses ail
4 c. à soupe huile d'olive
1 bouquet coriandre fraîche
1 bouquet persil
1 c. à café paprika (doux)
0.5 c. à café piment (optionnel)
Sel
Poivre
1 c. à café khmeli-suneli (optionnel - mélange d’épices géorgien)

Ustensiles

cocotte (ou grande poêle)
Couteau
Planche à découper
Cuillère en bois

Instructions

Préparation

1
Préparer les aubergines
- Couper en cubes.
- Saler légèrement et laisser dégorger 20 minutes.
- Rincer et sécher.
2
Saisir
- Chauffer l’huile.
- Faire revenir les aubergines jusqu’à coloration.
- Réserver.
3
Base aromatique
- Dans la même cocotte, faire revenir oignon et poivrons émincés.
- Ajouter ail haché, paprika et piment.
4
Mijotage
- Incorporer les tomates concassées.
- Cuire 15 minutes à feu doux.
5
Assemblage
- Remettre les aubergines.
- Laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
6
Finition
- Ajouter coriandre et persil hachés hors du feu.
- Rectifier assaisonnement.

Valeurs nutritionnelles

Portions 6

Taille de portion portion

Quantité par personne
Calories 220kcal

% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 14g22%
Sodium 9mg1%
Total Glucides 20g7%
Sucres 20g
Protéines 4g8%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

👄 Profil sensoriel

Texture : fondante, légèrement confite
Arômes : herbacés intenses, douceur tomate
Équilibre : acidité maîtrisée, profondeur végétale

Encore meilleur après repos.

🎯 Conseils

Cuire séparément les aubergines pour éviter excès d’eau.
Laisser reposer quelques heures avant service.
Servir avec du pain géorgien ou en accompagnement de grillades.

🍷 Accords mets & vins détaillés

1️⃣ Vin rouge géorgien (Saperavi)

Structure et fraîcheur.

2️⃣ Blanc sec aromatique

Type Rkatsiteli.

3️⃣ Eau pétillante citronnée

Version sans alcool.

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