La pâquerette (Bellis perennis) ou pâquerette vivace, est une petite fleur commune dans de nombreux jardins et prairies. Bien qu’elle soit principalement appréciée pour sa beauté et sa contribution à la biodiversité, certaines parties de la plante peuvent également être utilisées en cuisine, bien que cela soit moins courant.

Voici une description de son utilisation gastronomique :

1. Fleurs : Les fleurs de pâquerette sont comestibles et peuvent être utilisées pour garnir ou décorer divers plats. Elles ont une saveur légèrement herbacée et douce, avec des notes florales délicates. Les fleurs fraîches ajoutent une touche de couleur et de fraîcheur aux salades, aux desserts et aux boissons. Les boutons floraux se conserver au vinaigre et être utilisés comme les câpres, ou bien être revenus dans un peu d’huile et de vinaigre à la poêle.
2. Salades : Les pétales de pâquerette peuvent être ajoutés crus aux salades pour apporter une touche de couleur et une saveur unique. Ils se marient bien avec d’autres légumes et herbes dans les salades composées, ajoutant une touche de croquant et de fraîcheur.
3. Décorations culinaires : Les fleurs de pâquerette peuvent être utilisées pour décorer divers plats, tels que les gâteaux, les cupcakes, les cocktails et les plats de fruits. Leurs pétales colorés et délicats ajoutent une touche esthétique et artistique aux présentations culinaires.
4. Infusions : Les pétales de pâquerette peuvent être utilisés pour préparer des infusions ou des tisanes. Ils sont parfois séchés et infusés dans de l’eau chaude pour créer une boisson légère et rafraîchissante, appréciée pour leur arôme subtil et leur saveur délicate.
5. Confitures et gelées : Les fleurs de pâquerette peuvent également être utilisées pour parfumer des confitures et des gelées. Leur saveur subtile peut ajouter une dimension florale intéressante aux préparations sucrées, créant ainsi des confitures et des gelées uniques et délicieuses.
6. Feuilles : Les feuilles sont comestibles crues. Elles ont un goût léger, de noisette, un peu poivré mais elles développent un arrière-goût un peu âcre, d’où la recommandation de les mélanger à d’autres plantes dans des salades composées. Elles peuvent également se préparer lactofermentées comme le chou ou être finement hachées et mélangées dans de la crème fraîche pour former une sauce qui accompagne le riz, le poisson. En Sicile et en Toscane, elles servent à faire de la soupe lorsque d’autres plantes plus appréciées ne sont pas en saison. Ailleurs en Italie, elles servent à confectionner des farces pour la focaccia (version italienne de la fougasse) ou des sauces pour la viande.

Il est important de noter que seules les parties comestibles de la plante doivent être consommées, et il est recommandé de les récolter dans des zones non polluées et loin des routes très fréquentées. De plus, il est important de s’assurer de la bonne identification de la plante avant de la consommer, car elle peut être facilement confondue avec d’autres plantes, certaines étant potentiellement toxiques.

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