Durio graveolens, appelé communément durian rouge, est une espèce du genre Durio, famille des Malvaceae.

Description

Les fruits ovoïdes à globuleux atteignent un diamètre allant de 10 à 15 cm et pèsent environ 757,5 grammes. L’extérieur verdâtre à jaune orangé est densément couvert d’épines anguleuses-subulées longues (1 cm) et fines, droites ou légèrement incurvées, et piquantes mais légèrement molles. Le fruit se casse facilement en cinq valves fibreuses coriaces avec des parois de 5 à 6 mm. Généralement, le fruit s’ouvre sur l’arbre, mais certaines variétés ne le font pas tant qu’elles ne sont pas au sol ou qu’elles ne sont pas récoltées. Il y a 2 graines bulbeuses ou en forme de châtaignier par section, chacune étant complètement enveloppée d’arille charnu. Ces graines marron brillant mesurent 2 cm × 4 cm. L’arille piquant est la partie consommée comme nourriture. Sa couleur varie du jaune clair à l’orange et au rouge foncé.

Distribution

Durio graveolens se trouve dans la Malaisie péninsulaire (états de Johor, Kedah, Kelantan, Malacca, Penang, Perak, Selangor et Terengganu), Bornéo, Sumatra, Palawan et la Thaïlande du Sud. Elle est cultivée au Brunei, au Sarawak, au Sabah et dans le Territoire du Nord en Australie.

Elle est parfois cultivée en dehors des tropiques.

Durio graveolens est une espèce de plante tropicale qui a besoin de chaleur et d’humidité élevées. On la trouve généralement sur les sols argileux des forêts humides de diptérocarpes des basses terres, souvent le long des rives et des marécages. En raison de sa tolérance aux habitats humides, il est probablement résistant à l’infection par l’oomycète Phytophthora palmivora. On peut également le trouver sur les collines et les crêtes de schiste jusqu’à 1 000 m d’altitude.

Écologie

Durio graveolens est pollinisée par des chauve-souris. On pense probablement à Eonycteris spelaea. Du pollen fut trouvé dans les matières fécales d’Eonycteris spelaea et peut-être aussi dans celles de la chauve-souris Macroglossus sobrinus.

Après la récolte, le fruit peut être attaqué par les champignons tels que Lasiodiplodia theobromae, Glomerella cingulata, Geotrichum candidum, Calonectria kyotensis, et parfois Gliocephalotrichum bulbilium. L’infection fongique secondaire ou opportuniste peut provenir d’espèces telles que Aspergillus niger et d’autres Aspergillus spp., Candida spp., Gibberella intricans et Penicillium.

Le fruit est consommé par l’orang-outan de Bornéo, l’écureuil de Prévost, le macaque crabier, le calao charbonnier, possiblement les viverridés et l’ours malais. Les calaos noirs dispersent les graines.

Chimie

Les acides gras sont saturés à 30% et insaturés à 70%. Les acides gras saturés sont l’acide tétradécanoïque (14.49%), l’acide arachidique (7.08%), l’acide pentadécylique (3.61%), l’acide margarique (2.2%), l’acide décanoïque (1.62%) et l’acide laurique (1.31%). Les acides gras insaturés sont l’acide oléique (22.18%), l’acide palmitoléique (13.55%), l’acide linolélaïdique (12.39%), l’acide gamma-linolénique (12.23%), l’acide linoléique (4.95%), l’acide élaïdique (2.50%) et l’acide myristoléique (1.89%).

Usage

La pulpe du fruit est typiquement consommée crue et a le parfum des amandes grillées ou du caramel brûlé. Le goût est décrit comme doux ou similaire à celui d’un avocat ou d’un fromage pimenté. Parfois, il est fermenté dans le condiment tempoyak. Le type à chair rouge est utilisé avec les poissons d’eau douce pour faire un sayur, une soupe de la cuisine indonésienne.

Les graines peuvent également être moulues en farine (tepung biji durian dalit), qui peut ensuite être utilisée pour fabriquer par exemple des craquelins de poisson.

L’arbre est également récolté pour le bois d’œuvre au Sarawak. Les Ibans baignent également les nourrissons d’un jour (en particulier les bébés prématurés) dans une tisane d’écorce mature, car ils croient que cela renforce la peau.