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Tequeños

Tequeños

🥄 Introduction

Les tequeños sont de petits bâtonnets de fromage enrobés de pâte fine puis frits jusqu’à être dorés et croustillants. À l’intérieur, le fromage fond sans couler complètement, créant un contraste irrésistible entre le croustillant extérieur et le cœur fondant. Ils sont servis comme apéritif, street food ou lors des fêtes familiales.

Temps de préparation 25 mins
Temps de cuisson 10 mins
Temps de repos 20 mins
Temps total 55 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Débutant
Température: 170  C
Portions: 20
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Nutrition: Peut se congeler, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans huile, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf, Sans sucre
Description

Les tequeños seraient nés dans la ville de Los Teques, près de Caracas, au début du XXᵉ siècle. Ils se sont rapidement imposés comme un incontournable des fêtes et des réunions familiales au Venezuela, au point d’être aujourd’hui un symbole national de la convivialité.

Ingrédients (environ 20 pièces)
    Pour la pâte
  • 300 g farine
  • 1 c. à café sel
  • 40 g beurre (mou)
  • 120 ml eau (ou lait)
    • Garniture
  • 250 g fromage blanc ferme (type queso blanco, halloumi doux ou mozzarella spéciale cuisson)
  • Huile (pour friture)
Instructions
    Préparation
  1. 1
    Mélanger farine, sel et beurre. Ajouter l’eau, pétrir jusqu’à pâte lisse. Reposer 20 min.
  2. 2

    Étaler finement.

  3. 3

    Couper en bandes.

  4. 4

    Couper des bâtonnets de fromage.

  5. 5
    Enrouler chaque bâtonnet de fromage en spirale avec la pâte, en scellant bien les bords.
  6. 6
    Frire à 170 °C 2–3 min jusqu’à doré. Égoutter.
Note

Le fromage doit être ferme et peu coulant.

Se mangent très chauds, souvent avec une sauce guasacaca ou une sauce sucrée-acide.

Toujours bien sceller la pâte pour éviter que le fromage ne s’échappe à la friture.

Si congelés, ne pas les entasser tant qu’ils ne sont pas durs.

🧀 Conservation des tequeños

❄️ Tequeños crus

Au réfrigérateur :

  • Jusqu’à 24 heures, bien couverts pour éviter qu’ils ne sèchent.

Au congélateur (idéal) :

  • Disposer crus sur une plaque sans qu’ils se touchent.
  • Congeler 2 h, puis transférer dans un sac congélation.
  • Conservation : jusqu’à 2 mois.
    👉 Frire directement sans décongélation, en ajoutant 30 secondes de cuisson.

🔥 Tequeños cuits

Au réfrigérateur :

  • 1 à 2 jours maximum, dans une boîte hermétique.

Réchauffage :

  • Au four à 180 °C pendant 5–7 min (éviter le micro-ondes, ils ramollissent).
Mots clés: fromage, friture, apéro, farine, sel, beurre, eau, huile, cuisine sud-américaine
Lisez-le en ligne : https://www.guidedesaliments.com/recettes/tequenos/