Nihari (ragoût de boeuf pakistanais)

🌿 Introduction

Le nihari est un ragoût traditionnel d’Asie du Sud, célèbre pour sa texture soyeuse et sa richesse aromatique. Longuement mijoté, le bœuf devient fondant tandis que la sauce, épaissie naturellement, concentre des épices chaudes et complexes.

Plat de tradition matinale au Pakistan, il est aujourd’hui servi à toute heure lors de grandes occasions.

Temps de préparation 30 mins

Temps de cuisson 4 hrs

Temps total 4 hrs 30 mins

Méthode de cuisson: Mijoter

Cuisine: Inde, Pakistan

Plats: Viandes

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 6

Calories: 620 kcal/1 part

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Epicé, Halal, Peut se congeler, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans lactose, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf, Sans sucre

Description

Le nihari trouve ses origines à l’époque moghole, probablement à Delhi, avant de devenir un pilier culinaire du Pakistan après la partition de 1947. Il est aujourd’hui considéré comme l’un des plats nationaux du Pakistan.

Son nom dériverait du mot arabe nahar (matin), car il était historiquement consommé au lever du jour, après une cuisson nocturne lente.

Ingrédients

Pour le ragoût

1 kg jarret (ou collier de bœuf avec os)
2 oignons (finement émincés)
4 gousses ail (écrasées)
1 morceau gingembre (frais râpé - 3 cm)
2 c. à soupe farine
4 c. à soupe huile (ou ghee)
1.2 L eau (chaude)
Sel

Mélange d’épices (nihari masala)

2 c. à café coriandre moulue
1 c. à café cumin moulu
1 c. à café paprika
0.5 c. à café curcuma
0.5 c. à café poivre noir
0.5 c. à café piment (selon goût)
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 capsules cardamome verte
1 étoile badiane

Garniture traditionnelle

Gingembre (frais en julienne)
Coriandre fraîche
Rondelles piment vert
Quartiers citron

Ustensiles

1 Grande cocotte (épaisse)
1 Cuillère en bois
1 Couteau
1 Petit bol (pour les épices)
1 planche à découper

Instructions

Préparation

1
Saisir la viande
- Chauffer l’huile ou le ghee dans la cocotte.
- Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- Retirer et réserver.
2
Base aromatique
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu’à brunissement profond (10–12 minutes).
- Ajouter ail et gingembre.
- Incorporer le mélange d’épices.
- Cuire 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
3
Mijotage long
- Remettre la viande.
- Ajouter l’eau chaude.
- Porter à ébullition puis réduire à feu très doux.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter 3 à 4 heures.
La viande doit devenir extrêmement tendre.
4
Épaississement
- Diluer la farine dans un peu d’eau froide.
- Ajouter progressivement au ragoût en remuant.
- Laisser cuire encore 15 à 20 minutes jusqu’à texture veloutée.
5
Dressage
- Servir brûlant, garni de gingembre frais, coriandre et citron.
- Accompagnement traditionnel : naan ou roti.

Valeurs nutritionnelles

Portions 6

Quantité par personne
Calories 620kcal

% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 45g70%
Sodium 18mg1%
Total Glucides 12g4%
Fibres alimentaires 2g8%
Sucres 12g
Protéines 45g90%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

👄 Profil sensoriel

Texture : viande fondante, sauce épaisse et soyeuse
Arômes : chauds, épicés, légèrement fumés
Équilibre : richesse grasse contrebalancée par l’acidité du citron

Le nihari est encore plus intense le lendemain.

🎯 Conseils

Cuisson lente indispensable pour développer la profondeur.
Ne pas hésiter à laisser reposer une nuit.
Version plus authentique : utiliser jarret avec moelle.

🧊 Conservation

Au réfrigérateur : 3 à 4 jours.
Congélation : jusqu’à 3 mois.
Réchauffage : à feu doux avec un peu d’eau.
Évolution des saveurs : nettement améliorées le lendemain.

🍷 Accords mets & vins détaillés

1️⃣ Syrah (Côtes-du-Rhône)

Épicé, fruit noir, tanins souples.
👉 Soutient la richesse du plat.

2️⃣ Zinfandel

Puissant et légèrement épicé.
👉 S’accorde avec l’intensité aromatique.

3️⃣ Chenin blanc sec

Acidité marquée.
👉 Allège la richesse du ragoût.

Alternative sans alcool : lassi salé ou thé noir épicé.

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