Le leche de tigre est la marinade acide et parfumée utilisée pour le ceviche péruvien, mais aussi consommée seule comme boisson tonique ou aphrodisiaque. À base de citron vert, de poisson, d’ail, de piment et de coriandre, il est vif, puissant, légèrement lactescent (d’où son nom “lait de tigre”) et réputé pour “réveiller” le corps.
À l’origine, le leche de tigre était simplement le jus restant au fond du plat après avoir mangé le ceviche. Avec le temps, on a commencé à le préparer volontairement comme une boisson à part entière, tant il était apprécié pour son goût intense et ses vertus revigorantes. Il est aujourd’hui un emblème de la gastronomie péruvienne.
Le poisson doit être ultra frais qualité sashimi.
À consommer le jour même, très froid.
Se sert parfois avec un grain de maïs choclo ou une crevette.