Le Panko est un type de chapelure japonaise qui est souvent utilisée pour préparer des plats frits ou panés. Contrairement à la chapelure traditionnelle qui est fine et compacte, le Panko a une texture plus légère et aérée, avec de gros morceaux de miettes irrégulières qui produisent une croûte plus croustillante et plus légère.

Le Panko est fabriqué à partir de pain blanc sans croûte qui est séché et moulu en une texture grossière avant d’être tamisé pour enlever les morceaux les plus grossiers. Il est ensuite grillé légèrement pour lui donner sa couleur dorée caractéristique. Le résultat est une chapelure légère et croustillante qui ne se tasse pas autant que la chapelure traditionnelle pendant la friture, permettant ainsi une cuisson plus uniforme.

Le Panko est souvent utilisé pour paner des aliments tels que les fruits de mer, les viandes et les légumes avant de les faire frire, mais peut également être utilisé pour ajouter de la texture à des gratins, des garnitures de casserole et des croûtes à tarte. Il est également possible de le mélanger avec des herbes, des épices ou du fromage pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.

Le Panko est disponible dans de nombreux supermarchés et épiceries spécialisées asiatiques. Il peut être conservé dans un contenant hermétique à température ambiante et se conserve généralement pendant plusieurs mois.

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