La lime séchée (aussi appelée : lime noire; noomi basra (Iraq); limoo amani (Iran); limoo (Oman); loomi) est une lime qui a été déshydratée, habituellement après avoir été exposée au soleil. Les limes séchées peuvent être utilisés entières, tranchées ou moulues, principalement en tant qu’épice dans les plats du Moyen-Orient. Leur origine est le Golfe Persique — d’où leur nom perse limoo amani (limes d’Oman) et leur nom Iraquien noomi basra (limes de Bassora) — les limes séchées sont populaires dans la cuisine du Moyen-Orient.

Utilisation

Les limes séchées sont utilisées pour ajouter une saveur acide aux plats. Dans la cuisine iranienne, elles sont utilisées pour donner du goût aux ragoûts et aux soupes. Autour du Golfe Persique, elles sont cuisinées avec du poisson, alors qu’en Irak, elles sont réduites en poudre et ajoutées aux plats à base de riz ainsi qu’aux farces. Elles sont aussi utilisées dans la recette d’un boisson chaude appelée hamidh. Les limes séchées réduites en poudre sont aussi utilisées comme ingrédient dans le baharat du Golfe Persique (un mélange d’épices appelé également kabsa ou kebsa). C’est un ingrédient traditionnel de la cuisine arabe et iranienne.

Arôme

Les limes séchées ont un arôme puissant. Elles ont un goût acide et citronné et ont également un goût terreux et quelque peu fumé. En revanche, elles n’ont pas la douceur des limes frais. Parce qu’elles sont confites avant d’être séchées, elles ont également un arôme légèrement amer et fermenté, mais les accents amers sont principalement concentrés dans la peau de la lime et les graines.