Khaja est une pâtisserie indienne frite, généralement remplie de fruits ou imbibée de sirop de sucre.

Historique

Khajjaka, nature ou sucré mentionné dans Manasollasa, était une préparation de farine de blé frite dans du ghee. On pense que Khaja est originaire des parties orientales de l’ancien État d’Oudh et des anciennes Provinces Unies d’Agra et d’Oudh. Cette zone correspond actuellement aux districts de l’est de l’Uttar Pradesh et aux districts de l’ouest du Bihar et est également originaire de l’état d’Odisha ainsi que de régions comme Kutch et Andhra Pradesh. La farine de blé raffinée avec du sucre est transformée en pâte en couches, avec ou sans fruits secs ou autre farce, et légèrement frite dans l’huile pour faire du khaja. C’est l’un des célèbres bonbons d’Odisha et est lié aux émotions de tous les habitants d’Odia. Il est également offert en offrande dans le temple Jagannath, Puri.

Les khajas de Silao et Rajgir dans le Bihar sont presque entièrement similaires au baklava, tandis que ceux d’Odisha et d’Andhra Pradesh sont faits avec des feuilles de pâte plus épaisses et sont généralement dures. La pâte est préparée à partir de farine de blé, de mawa et d’huile. Il est ensuite frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant, avant d’être trempé dans un sirop de sucre appelé Paga, la pâte absorbant le sirop. Les khaja ​​servis à Kakinada, une ville côtière de l’Andhra Pradesh, sont servis secs à l’extérieur et imbibés de sirop de sucre à l’intérieur.

Khaja Mithai au Népal est populaire dans les communautés Maithali et Bhojpuri. Ce bonbon fait partie des célébrations de chhat puja au Népal.

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