Le Gyokuro est un thé vert japonais haut de gamme produit à partir de feuilles de thé de haute qualité cultivées à l’ombre. Le mot “Gyokuro” signifie littéralement “rosée de jade”, en référence à la couleur verte claire et brillante des feuilles une fois infusées. Il est riche en théanine et pauvre en tanins, ce qui lui confère un goût très doux et umami. Sa teneur en caféine en fait un substitut du café.

Le processus de production du Gyokuro est très minutieux et implique une culture spéciale des feuilles de thé. Les plants de thé sont ombragés pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui permet de réduire la quantité de lumière solaire qui atteint les feuilles. Cette méthode permet de produire des feuilles de thé qui sont plus tendres, plus sucrées et moins amères que les feuilles de thé non ombragées.

Après la récolte, les feuilles de thé sont rapidement séchées et roulées en aiguilles fines. Le Gyokuro est ensuite infusé à une température relativement basse (environ 60-70 degrés Celsius) pour une durée de temps relativement courte (environ 1 à 2 minutes), afin de préserver la saveur et l’arôme délicat des feuilles.

Le Gyokuro a une saveur complexe et riche, avec des notes d’algues, de noix et de légumes cuits à la vapeur. Il a également une texture soyeuse et une couleur vert clair brillant. En raison de sa qualité supérieure et de son processus de production exigeant, le Gyokuro est considéré comme l’un des thés verts les plus fins et les plus coûteux du monde.

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