La sauce Worcestershire — (en) Worcestershire sauce /ˈwʊstəˌʃɪə.ˈsɔːs/ — est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, inventé en 1837, souvent utilisée comme assaisonnement pour les viandes, les soupes et les sauces. Elle est fabriquée à partir d’un mélange d’ingrédients tels que le vinaigre, la mélasse, le sucre, le sel, les anchois, les tamarins, l’oignon, l’ail et les épices.

La sauce Worcestershire a une saveur complexe, umami et légèrement aigre-douce. Elle est souvent utilisée pour rehausser la saveur des aliments plutôt que pour les dominer. Elle peut être utilisée comme ingrédient dans les marinades, les sauces pour les viandes, les trempettes et les vinaigrettes. Elle peut également être utilisée pour aromatiser les cocktails, comme le Bloody Mary.

La sauce Worcestershire est souvent considérée comme un condiment universel, et elle est populaire dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Elle est particulièrement appréciée dans la cuisine britannique, américaine et australienne, mais elle est également utilisée dans la cuisine asiatique pour ajouter de la saveur aux plats de nouilles, de riz et de légumes.

On l’utilise principalement dans la préparation du steak tartare, dans l’assaisonnement du welsh, du chili con carne, du jus de tomate, et de la salade César. Certains chefs l’intègrent dans la préparation de sauce à spaghetti. C’est aussi l’un des ingrédients du bloody mary. Elle peut également servir dans la préparation de certaines formes de sauce bolognaise. Comme tout condiment, la worcester peut entrer dans bon nombre de recettes.

Dans le nord de la France et en Belgique (vu également au Danemark), la sauce Worcestershire sert également à la préparation du filet américain, sorte de tartare en sauce, de couleur orangée, pouvant être accompagné de câpres et se mangeant en sandwich, en « pistolet » ou accompagné de frites.

Marques

• Lea & Perrins (créateurs de la recette originale en 1837)
• Heinz
• French’s
• Cajun Power

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