Le Pan di Sorc est un pain traditionnellement façonné à la main et cuit au four dans les régions de Gemona del Friuli, Artegna et Buja, situées dans le nord-est de l’Italie, dans la région du Frioul-Vénétie Julienne. Ce pain se distingue par sa forme aplatie et irrégulière, avec une croûte croustillante et une mie dense et moelleuse à l’intérieur.

Pour préparer le Pan di Sorc, les boulangers utilisent généralement de la farine de blé tendre, de la farine de seigle et un type de maïs à cycle court, la potentille, appelée localement sorc, de l’eau, du sel et de la levure ou du levain naturel. La pâte est enrichie de figues séchées ou de raisins secs et parfois de graines de fenouil ou de cannelle. La pâte est pétrie à la main puis façonnée en petits pains ronds ou ovales. Avant d’être enfournés, les pains peuvent parfois être légèrement humidifiés pour obtenir une croûte plus croustillante.

Une fois cuits, les Pan di Sorc sont généralement consommés chauds, frais du four, ou légèrement refroidis. Ils accompagnent parfaitement les repas ou peuvent être dégustés seuls avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Leur saveur subtile et leur texture agréable en font un favori des habitants de la région et des visiteurs en quête d’authenticité culinaire régionale.

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