Appartenant à la famille des apiacées, le fenouil est une plante méditerranéenne le plus souvent vivace. Elle se distingue par son port léger, son feuillage bleuté et ses fleurs en ombelles de couleur jaune. Toutes les parties de la plante sont intéressantes en cuisine : le bulbe est consommé comme légume, les branches sont utilisées comme aromate et les graines servent de condiment. Sa saveur est légèrement anisée.

Il existe trois principales variétés de fenouil (le fenouil commun, le fenouil doux et le fenouil de Florence). Le fenouil est notamment cultivé dans le Val de Loire, et dans le sud de l’Italie.

omment choisir et conserver un fenouil

En France, le fenouil se récolte entre juin et novembre. En Italie, il se récolte toute l’année avec un creux de production en Juillet et Août. Au moment de l’achat, il faut choisir un fenouil de préférence fraîchement coupé, ferme et parfumé, avec un bulbe lourd, bien blanc, sans taches. Les tiges doivent afficher un beau vert.

 

Il est possible de conserver le fenouil frais pendant 3 ou 4 jours au réfrigérateur : on conseille de l’envelopper d’un linge humide.  Attention : en vieillissant le légume deviendra filandreux.

Comment le consommer

Le fenouil se déguste cru ou cuit, selon les recettes. Il suffit de raccourcir un peu les tiges pour ne conserver que la partie fraîche et de peler les parties abîmées avant de le cuisiner.

 

Cru, on le découpera en lanière ou en dés pour l’incorporer à des salades. Cuit, il est l’ingrédient parfait pour accompagner des poissons et des fruits de mer : laissez-vous séduire par une recette de daurade royale au fenouil ou par un tajine de poissons relevés d’une note anisée…

 

Le fenouil se marie aussi bien avec les viandes blanches, le lard, l’artichaut… On le rencontre aussi dans des recettes sucrées : il apporte une saveur inédite aux pommes et aux poires.

 

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Aussi bon cru que cuit, le fenouil se savoure également en salade. Emincez-le finement, ajoutez quelques lamelles de pomme crue, un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Sans oublier quelques amandes concassées pour la texture. C’est prêt !

Valeurs nutritionnelles

	100 g	%*
Énergie	120 kJ ( 29 kcal )	1%
Lipides	0.2 g
dont acides gras	0 g
Glucides	4 g	2%
dont Sucres	4 g	4%
Fibres alimentaires	3 g
Protéines	1.2 g	2%
Sel	0.1 g	2%
* % de lʼapport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal)