Le zhoug (ou s’houg, zhug, zkhoug ou sahouk) est une sauce pimentée originaire du Yémen, à base de piments verts, d’ail, de coriandre fraîche et d’épices. Très parfumée, vive et herbacée, elle est utilisée comme condiment pour relever les plats salés, des falafels aux grillades, en passant par les légumes et les pains plats.
Le zhoug est né dans les cuisines yéménites comme une façon simple de conserver et d’utiliser les piments frais avec les herbes et les épices locales. Il a voyagé avec la diaspora juive yéménite vers Israël, où il est devenu un incontournable de la street food, servi à côté du houmous, du sabich ou du shawarma — un petit pot vert devenu symbole d’une cuisine vive, populaire et profondément identitaire.
Le zhoug se sert comme condiment avec :