La sauce mousseline est une sauce chaude et onctueuse dérivée de la sauce hollandaise, à laquelle on incorpore délicatement de la crème fouettée ou des blancs montés pour lui donner une texture plus légère et aérienne. Elle est idéale pour accompagner les asperges, les poissons délicats ou les œufs pochés.
La sauce mousseline apparaît dans la cuisine française du XIXᵉ siècle comme une variante raffinée de la hollandaise, adaptée aux goûts plus légers de la haute cuisine de l’époque. Son nom vient de sa texture rappelant la mousseline, un tissu fin et aérien.
La crème doit être montée souple, pas ferme.
La sauce ne supporte pas bien le réchauffage : elle est à faire au dernier moment.
Délicieuse avec asperges blanches, saumon vapeur, œufs bénédictine.