Sauce Jerk pour Marinade

🥄 Introduction

La sauce jerk est une marinade emblématique de la Jamaïque, utilisée pour parfumer et attendrir viandes, volailles (surtout le poulet), poissons et même légumes. Puissante, aromatique, fumée et pimentée, elle marie piment, herbes, épices chaudes et acidité pour créer un profil intense, profond et immédiatement reconnaissable.

Temps de préparation 10 mins

Temps de repos 2 hrs

Temps total 2 hrs 10 mins

Méthode de cuisson: A la broche, A la plancha, Au four, Barbecue, Griller, Mariner, Sans cuisson

Cuisine: Jamaïque

Plats: Sauces et bases

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Epicé, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans gluten, Sans lactose, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf

Description

La technique jerk remonte aux Marrons jamaïcains, descendants d’esclaves africains réfugiés dans les montagnes. Ils conservaient la viande en la frottant avec piments, sel et herbes locales, puis la cuisaient lentement au-dessus de bois aromatiques (notamment le pimentier allspice). Cette méthode permettait à la fois de conserver, parfumer et protéger la viande. Le mot jerk viendrait d’un terme arawak signifiant « viande fumée ».

Ingrédients (pour ~500 ml de marinade)

4 piments Scotch Bonnet (ou habanero)
1 oignon
4 gousses ail
1 morceau gingembre (frais 2 cm)
2 c. à soupe thym (frais ou 2 c. à café sec)
2 c. à café piment de la Jamaïque (allspice)
1 c. à café cannelle
0.5 c. à café muscade
0.5 c. à café clou de girofle moulu
2 c. à soupe sucre brun (ou miel)
3 c. à soupe sauce soja
2 c. à soupe vinaigre de cidre (ou jus de citron vert)
2 c. à soupe huile végétale
Sel et poivre

Instructions

Préparation

1
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur.
2
Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse ou légèrement granuleuse.
3
Goûter et ajuster sucre, acidité, sel et piquant.
4
Utiliser immédiatement ou conserver au frais.
5
Utilisation

• Frotter généreusement la viande ou les légumes.
• Mariner au minimum 2 heures, idéalement 12 à 24 heures.
• Cuire ensuite au barbecue, au four ou à la poêle.

Note

Le piment Scotch Bonnet est essentiel pour l’authenticité.
La marinade se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Peut être adoucie avec plus de sucre ou de mangue mixée.
Convient aussi au tofu, champignons, aubergines.
La sauce elle-même ne nécessite aucune cuisson.
Plus la marinade est longue, plus la saveur est profonde (idéal : une nuit).
Pour le poisson ou les fruits de mer : mariner seulement 30–60 min.

Mots clés: sauce jerk, jerk, cuisine créole, cuisine Caraïbes, piment, Piments scotch bonnet,

Lisez-le en ligne : https://www.guidedesaliments.com/recettes/sauce-jerk-pour-marinade/