Le Popara est un plat traditionnel des Balkans (Bulgarie, Serbie, Macédoine, Monténégro, Croatie, Bosnie), né de la nécessité de ne jamais gaspiller le pain. On y fait tremper et cuire du pain rassis dans un liquide chaud (eau, lait ou bouillon), puis on l’enrichit de beurre, de fromage, parfois d’ail ou de paprika. Le résultat est un plat très simple, nourrissant et profondément réconfortant, souvent servi au petit-déjeuner ou comme repas frugal du soir.
Le Popara est né dans les campagnes pauvres des Balkans, où le pain était sacré et ne devait jamais être jeté. Chaque famille avait sa version selon les ingrédients disponibles : lait pour les enfants, eau pour les jours maigres, bouillon pour les travailleurs. C’est un plat de survie devenu plat de mémoire.
Le pain doit être sec pour bien absorber le liquide.
Se mange immédiatement, très chaud.