Le Paneer Tikka Kebab est la version “sur brochette” du paneer tikka : des cubes de paneer marinés dans un yaourt épicé, alternés avec poivrons et oignons, puis grillés jusqu’à être légèrement fumés et dorés. Servi en entrée chaude, en street food ou comme plat végétarien principal, il offre le plaisir du kebab sans viande, tout en conservant les arômes profonds du tandoor indien.
Le kebab est arrivé en Inde avec les cuisines mogholes, d’abord sous forme de brochettes de viande. Dans le nord de l’Inde, notamment au Pendjab, les cuisiniers végétariens ont adapté ce concept en remplaçant la viande par du paneer, créant ainsi le paneer tikka kebab : un plat qui respecte à la fois les traditions du grill moghol et les pratiques végétariennes locales.
Le yaourt doit être épais pour bien adhérer au paneer.
Le paneer ne fond pas comme les fromages européens : il reste en cubes tendres.
Pour un goût “tandoor”, ajoute une pincée de paprika fumé ou fais griller sur du charbon.
On peut ajouter un peu de moutarde ou de kasuri methi (fenugrec sec) pour plus d’authenticité.
Délicieux avec une sauce menthe-coriandre ou un chutney tamarin.