Les khinkali sont de grands raviolis plissés, farcis de viande crue très assaisonnée et de bouillon, qui se transforme en jus brûlant et savoureux à la cuisson. On les mange à la main, en mordant d’abord un petit trou pour aspirer le jus avant de manger le reste. C’est un plat convivial, rustique et emblématique de la cuisine géorgienne.
Les khinkali sont avant tout un plat de groupe, que l’on mange :
On en commande ou prépare toujours beaucoup, on les pose au centre de la table, et chacun se sert avec les mains.
Aujourd’hui, en Géorgie, on va souvent “manger des khinkali” comme on irait manger des pizzas :
Les khinkali viennent des régions montagneuses du Caucase, où l’on avait besoin de plats nourrissants, faciles à cuire et à manger. Leur forme plissée permettait de sceller le jus à l’intérieur et de protéger la farce pendant la cuisson. Aujourd’hui, ils sont un symbole national en Géorgie.
La farce doit être assez humide pour créer le bouillon intérieur.
On ne mange traditionnellement pas la petite queue de pâte (on la laisse dans l’assiette).
La Géorgie est l’un des plus anciens pays viticoles du monde, donc :
👉 Le vin doit être sec et pas trop boisé, pour ne pas écraser la farce.
Très populaire avec les khinkali dans les villes :
Surtout dans les régions montagneuses et en hiver.
Les khinkali se suffisent presque à eux-mêmes, mais on peut ajouter :
On mord un petit trou, on boit le jus, puis on mange le reste 😄
Les khinkali sont faits pour être mangés lentement, chaudement, ensemble, avec un verre et beaucoup de conversation
Au réfrigérateur :
Au congélateur (recommandé) :
👉 Cuisson directement sans décongélation : ajouter 1–2 minutes de cuisson.
Au réfrigérateur :
Réchauffage :