La cachupa est le plat national du Cap-Vert : un ragoût longuement mijoté à base de maïs, de haricots, de légumes et de viande ou de poisson selon les versions. Il existe deux grandes variantes : la cachupa rica (riche, avec plusieurs viandes) et la cachupa pobre (plus simple). C’est un plat de partage, nourrissant, qui raconte l’histoire créole de l’archipel.
La cachupa est née du mélange des traditions africaines, portugaises et brésiliennes au Cap-Vert. À l’origine plat de subsistance, elle est devenue un symbole national, servie lors des fêtes, des grandes réunions familiales et parfois frite le lendemain au petit-déjeuner.
Le plat est encore meilleur le lendemain.
La version “pobre” se fait sans viande, avec seulement poisson ou légumes.
| État | Lieu | Durée |
|---|---|---|
| Cuite | Frigo | 3–4 jours |
| Cuite | Congélateur | 3 mois |