Chaque mois la terre change de peau, et avec elle nos assiettes. Le froid de l’hiver appelle les racines enfouies et les choux serrés. Le printemps fait éclore les jeunes pousses et les légumes tendres. L’été déborde de fruits juteux et de couleurs solaires. L’automne, enfin, murmure les sous-bois avec ses champignons, ses fruits secs et ses courges généreuses.
Manger de saison, c’est suivre le souffle discret du vivant, célébrer les récoltes quand elles sont à leur zénith, et retrouver le plaisir d’attendre pour mieux savourer. Une cuisine qui écoute les saisons est une cuisine en harmonie, simple et savoureuse.
❄️ Janvier
Janvier nous plonge au cœur de l’hiver : les légumes racines, les choux et les agrumes sont les rois. C’est la saison des plats mijotés, des fruits pleins de vitamine C et des huîtres bien fraîches.
🥕 Légumes
C’est le règne des racines et des choux : carotte, céleri-rave, panais, topinambour, salsifis, navet, pomme de terre, poireau, endive, chou de Bruxelles, chou blanc, chou rouge, chou kale, chou-fleur, courge (potimarron, butternut, spaghetti).
🍓 Fruits
Les agrumes apportent leurs couleurs : orange, clémentine, mandarine, citron, pamplemousse, ainsi que la pomme, la poire, le kiwi, et la grenade en fin de saison.
🌿 Herbes aromatiques
On utilise surtout des herbes rustiques et persistantes : laurier, thym, romarin, sauge. Le persil peut encore être cultivé en pot.
🍄 Champignons
Champignons de culture comme le champignon de Paris, le pleurote et le shiitaké.
🐟 Poissons & fruits de mer
Pleine saison pour les poissons à chair ferme : cabillaud, bar, lieu noir, sole, merlan, raie. Côté mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques, bulots, bigorneaux.
🍖 Viandes & abats
Saison du gibier (chevreuil, sanglier, faisan), du bœuf mijoté, du porc, de l’agneau, du veau. Charcuteries d’hiver, foie gras, tripes, rognons et langue.
🍊 Février
Février prolonge les plaisirs réconfortants : courges, poireaux et endives accompagnent les derniers agrumes, tandis que les poissons de fond et les plats en sauce réchauffent l’assiette.
🥕 Légumes
Toujours riches en légumes racines : carotte, poireau, panais, chou (toutes variétés), topinambour, salsifis, endive, céleri-rave. Les courges se conservent encore.
🍓 Fruits
Les pommes et poires restent dominantes. Agrumes à foison : orange, clémentine, mandarine, citron, pamplemousse. Kiwi et grenade toujours présents.
🌿 Herbes aromatiques
Romarin, thym, laurier et sauge dominent les plats d’hiver.
🍄 Champignons
Même liste que janvier : champignons de Paris, pleurotes, shiitakés.
🐟 Poissons & fruits de mer
Cabillaud, maquereau, lieu noir, dorade grise, merlan, raie. Fruits de mer : huîtres, bulots, moules (fin de saison), coquilles Saint-Jacques.
🍖 Viandes & abats
Période idéale pour les mijotés : bœuf, veau, porc. Gibier encore présent. Rognons, foie, langue de bœuf, joue, queue et tripes en vedette.
🌱 Mars
Mars amorce le réveil de la nature : les jeunes pousses réapparaissent, les premières fraises pointent dans le sud, et les morilles commencent à faire surface.
🥕 Légumes
Début des légumes primeurs : jeunes pousses d’épinards, laitues, roquette, cresson. Toujours en vedette : carotte, navet, poireau, chou pointu.
🍓 Fruits
Les agrumes s’épuisent. Pomme, poire, kiwi restent. Premières fraises sous serre dans le sud (non locales).
🌿 Herbes aromatiques
Ciboulette, cerfeuil, persil recommencent à pointer le bout du nez.
🍄 Champignons
Morilles précoces (en montagne), pleurotes, mousserons.
🐟 Poissons & fruits de mer
Cabillaud, dorade, merlan, bar, maquereau. Coquilles Saint-Jacques en fin de saison.
🍖 Viandes & abats
Agneau de lait, veau de printemps, volaille fermière, pigeon. Abats : ris de veau, foie, rognons.
🌸 Avril
Avril marque le retour du vert tendre : asperges, petits pois et laitues fraîches annoncent la saison du renouveau. Les premières herbes reverdissent les plats.
🥕 Légumes
Asperges vertes et blanches, artichauts, jeunes carottes, navets nouveaux, petits pois, épinards, laitue, radis, roquette.
🍓 Fruits
Fraises locales (début) et rhubarbe. Pommes tardives en fin de conservation.
🌿 Herbes aromatiques
Persil, menthe, ciboulette, estragon en pleine vitalité.
🍄 Champignons
Morilles (pleine saison), pézizes printanières.
🐟 Poissons & fruits de mer
Sardine, maquereau, bar, dorade, sole, merlan, raie.
🍖 Viandes & abats
Agneau de printemps, veau, lapin, pigeon, volaille. Ris de veau et rognons.
🌼 Mai
Mai est le mois du croquant : fèves, petits pois, radis, fraises éclatantes. C’est une période riche en fraîcheur végétale, parfaite pour les salades et les plats printaniers.
🥕 Légumes
Petits pois, fèves, asperges, courgettes nouvelles, artichauts, carottes nouvelles, blettes, épinards, laitue, oignon nouveau.
🍓 Fruits
Fraises, rhubarbe, cerises (fin du mois dans le sud).
🌿 Herbes aromatiques
Basilic, ciboulette, aneth, menthe, estragon.
🍄 Champignons
Morilles et mousserons.
🐟 Poissons & fruits de mer
Sardines, maquereaux, bar, dorade, coquillages (palourdes, coques, couteaux).
🍖 Viandes & abats
Agneau, veau, canette, lapin, foie, ris de veau, rognons.
☀️ Juin
Juin inaugure l’été : les tomates, courgettes et aubergines arrivent, accompagnées de cerises et de framboises. L’abondance commence.
🥕 Légumes
Tomate, courgette, concombre, aubergine, haricot vert, épinard, betterave, fenouil, poivron (début), laitue.
🍓 Fruits
Fraises, cerises, framboises, groseilles, abricots, rhubarbe, cassis.
🌿 Herbes aromatiques
Toutes les herbes fraîches : basilic, persil, thym, romarin, origan, sarriette, coriandre, menthe.
🍄 Champignons
Girolles (début de saison en altitude).
🐟 Poissons & fruits de mer
Thon, sardine, bar, rouget, dorade, crevette, langoustine.
🍖 Viandes & abats
Agneau, bœuf à griller, veau, porc, volaille fermière. Abats plus légers : foie, rognons.
🔥 Juillet
Juillet explose de couleurs : les marchés débordent de fruits sucrés et de légumes solaires. C’est le mois des grillades, des herbes fraîches et des cueillettes.
🥕 Légumes
L’apogée des légumes d’été : tomate, aubergine, courgette, poivron, haricot vert, concombre, maïs doux, fenouil, salade, ail frais, oignon rouge, échalote.
🍓 Fruits
Explosion de fruits juteux : abricot, pêche, nectarine, prune, melon, pastèque, framboise, myrtille, cassis, groseille, figue (début), raisin précoce (sud).
🌿 Herbes aromatiques
Toutes sont disponibles : basilic, menthe, coriandre, ciboulette, estragon, aneth, romarin, sarriette, origan, thym, sauge.
🍄 Champignons
Girolles et bolets d’été, notamment après les pluies orageuses.
🐟 Poissons & fruits de mer
Thon, maquereau, sardine, rouget, dorade, bar, sole. Crustacés : homard, langoustine, crevette rose, tourteau, oursins (fin).
🍖 Viandes & abats
Saison des grillades : agneau, bœuf, porc, veau. Brochettes, merguez, chipolatas. Volailles : canette, coquelet, pintade. Foie, rognons pour plancha ou barbecue.
🌻 Août
Août prolonge les plaisirs estivaux : figues, melons, raisins, mais déjà les premières courges annoncent l’automne. L’abondance atteint son apogée.
🥕 Légumes
Toujours les incontournables de l’été : tomate, poivron, courgette, aubergine, maïs doux, haricot vert, salade, betterave, blette. Début de certaines courges (potimarron, patidou).
🍓 Fruits
Melon, pastèque, figue (pleine saison), mûre, raisin, pêche, nectarine, prune, mirabelle, pomme et poire précoces.
🌿 Herbes aromatiques
Toutes les herbes fraîches sont encore abondantes : basilic, coriandre, menthe, romarin, sarriette, aneth.
🍄 Champignons
Girolles, bolets d’été, pieds-de-mouton (début), chanterelles.
🐟 Poissons & fruits de mer
Sardine, thon, rouget, maquereau, dorade, langoustine, crevette grise, palourdes, coquillages.
🍖 Viandes & abats
Bœuf, veau, porc, agneau, volailles estivales. C’est la fin des viandes à griller. Abats légers : foie, rognons, cœur.
🍇 Septembre
Septembre unit fin d’été et début d’automne : figues, raisins, champignons, poires. On commence à mijoter doucement en cuisine.
🥕 Légumes
Retour des légumes automnaux : potiron, potimarron, butternut, carotte, poireau, betterave, radis noir, céleri, fenouil, blette, chou vert.
🍓 Fruits
C’est l’âge d’or des vergers : raisin, figue, pomme, poire, prune, mirabelle, coing, noix, noisette, mûre.
🌿 Herbes aromatiques
Persil, coriandre, thym, romarin, sauge, origan.
🍄 Champignons
Cèpes, girolles, pieds-de-mouton, trompettes de la mort (début), bolets, chanterelles.
🐟 Poissons & fruits de mer
Bar, maquereau, daurade, mulet, merlu. Ouverture de la saison des huîtres. Moules, palourdes, bulots.
🍖 Viandes & abats
Début du gibier : lièvre, faisan, chevreuil. Volailles fermières, bœuf, porc. Abats pour pot-au-feu : langue, cœur, joue.
🍂 Octobre
Octobre est doré et forestier : les courges, les champignons et les noix règnent en maîtres. C’est le mois du gibier et des gratins chaleureux.
🥕 Légumes
Potiron, courge spaghetti, panais, topinambour, chou de Milan, chou-fleur, brocoli, carotte, poireau, céleri-rave, salsifis, navet.
🍓 Fruits
Pomme, poire, coing, raisin (fin), figue (fin), châtaigne, noix, noisette, kaki (début), grenade (début).
🌿 Herbes aromatiques
Thym, romarin, sauge, laurier, persil.
🍄 Champignons
Cèpes, trompettes de la mort, chanterelles, pieds-de-mouton, lépiotes.
🐟 Poissons & fruits de mer
Sole, bar, lieu noir, rouget, saint-pierre. Coquillages : huître, moule, palourde. Début des coquilles Saint-Jacques.
🍖 Viandes & abats
Saison de la chasse : chevreuil, sanglier, faisan. Bœuf, porc, dinde, pintade. Foie, rognons, ris, langue, cœur.
🍁 Novembre
Novembre fait place aux légumes oubliés, aux choux vigoureux, aux clémentines et au gibier. On entre dans la cuisine de terroir.
🥕 Légumes
Chou vert, chou rouge, chou-fleur, carotte, navet, topinambour, céleri-rave, panais, salsifis, betterave, endive, poireau, courge.
🍓 Fruits
Pomme, poire, kaki, kiwi, grenade, clémentine (début), châtaigne, noix.
🌿 Herbes aromatiques
Laurier, thym, sauge, romarin.
🍄 Champignons
Trompettes de la mort (pleine saison), pleurotes, champignons de Paris.
🐟 Poissons & fruits de mer
Cabillaud, merlan, maquereau, bar, sole, coquille Saint-Jacques, huître, bulot, crevette grise.
🍖 Viandes & abats
Gibier en pleine saison : cerf, lièvre, faisan, sanglier. Dinde, pintade, chapon. Abats d’hiver : foie, langue, rognons, joue, tripes.
❄️ Décembre
Décembre mêle terroir et festivités : truffes, foie gras, chapons, clémentines et Saint-Jacques. La nature offre son banquet de fin d’année.
🥕 Légumes
Chou de Bruxelles, chou-fleur, chou rouge, panais, céleri-rave, carotte, navet, betterave, topinambour, salsifis, endive, courge en conservation.
🍓 Fruits
Pomme, poire, clémentine, orange, mandarine, citron, kiwi, kaki, grenade.
🌿 Herbes aromatiques
Thym, romarin, laurier, sauge, persil (en pot), ciboulette (sous abri).
🍄 Champignons
Champignons de Paris, pleurotes, shiitaké, truffe noire (début de saison), trompettes séchées.
🐟 Poissons & fruits de mer
Saint-Jacques, huîtres, crevettes, bulots, bar, sole, turbot, raie. Spécialités de fête : homard, langouste, saumon fumé.
🍖 Viandes & abats
Viandes festives : chapon, dinde, oie, pintade. Gibier noble (chevreuil, sanglier, faisan). Foie gras, ris de veau, rognons. Pot-au-feu, daube, blanquette.