Le zunda (ずんだ) est une pâte de soja vert (edamame), traditionnellement consommée dans la région de Tōhoku, au Japon.

Le zunda est une pâte verte obtenue en écrasant du soja vert ou des fèves. Il est aussi appelé ‘Jinda‘, ‘ Jindan ‘ et ‘ Nuta ‘ (ci-après, ‘ . Il est utilisé dans la cuisine locale du bassin de Yokote de la préfecture d’Akita dans la partie sud du nord du Tohoku, dans la partie sud de la préfecture d’Iwate, dans la préfecture de Miyagi, la préfecture de Yamagata et la préfecture de Fukushima dans le sud du Tohoku, et dans la partie nord -ouest du Tochigi. Préfecture du nord du Kanto.

Il est traditionnellement utilisé comme mochi zunda sucré ou comme aemono salé. Ces dernières années, divers plats de zunda et de nouveaux produits ont été développés, et la zunda sucré en est venu à être classé comme des bonbons zunda. De plus, il est également utilisé pour les collations et les plats salés.

Il est similaire à Uguisu – an, mais comme mentionné ci-dessus, le Zunda utilise du soja vert comme matière première, tandis que Uguisu-an utilise des pois bleus (pois verts).

Comment faire

Comment faire de la zunda (pâte d’edamame)

1. Faire bouillir les graines de soja edamame (soja vert).
2. Retirez les haricots des gousses.
3. enlever la peau.
   • En général, la peau fine est enlevée, mais il y en a de rares qui ne sont pas enlevées même dans les zunda commercialisés.
4. Utilisez un mortier et écrasez jusqu’à ce qu’il devienne une pâte .
   • Dans la préfecture de Miyagi, il est préférable que certains grains restent (un état proche des copeaux fins), mais dans la préfecture de Yamagata, on trouve souvent du koshian complètement moulu.

Lors de l’utilisation pour le zunda mochi , ajoutez une quantité appropriée de sucre et une pincée de sel à cette zunda (pâte de soja verte) et mélangez bien. Une petite quantité de miso est parfois ajoutée comme ingrédient secret.

Lorsque vous l’utilisez pour le zunda (pâte de soja verte), ajoutez du bouillon dashi pour ajuster le goût.

Cuisiner avec la zunda

Douceur (bonbons zunda)

Puisqu’il est devenu utilisé non seulement pour la confiserie japonaise mais aussi pour la confiserie occidentale, il est parfois appelé collectivement « bonbons zunda».

Cuisine locale traditionnelle utilisant la zunda

Bonbons japonais

• Boulettes de Zunda – En apparence, elles ressemblent beaucoup aux boulettes d’Uguisu -an.

  *Les magasins de dango à Sendai ont généralement 5 saveurs de dango : zunda, azuki, sésame, noix et sauce soja ( mitarashi ). De plus, le radis daikon râpé mélangé à des crevettes séchées et du natto mochi est souvent vendu lorsqu’il est utilisé avec du mochi.

• Zunda Mochi
• zunda no botamochi
  • *En fait, cela ne s’appelle pas zunda botamochi ou zunda ohagi, mais s’appelle aussi zunda mochi. Ceci est souvent utilisé pour des offres telles que Obon.
• zundabatto _

Aémono

• Aubergine à la sauce soja
  • Dans l’Asahi Shimbun le 7 août 1943, il a été introduit comme plat local de Sendai, et dans la préfecture de Yamagata, il existe un plat similaire appelé « nasu no nuda-ae ».
• Akebi à la sauce soja
  • Trouvé dans la préfecture de Yamagata. Mélanger avec le péricarpe de l’akebi .

Nouvellement développé

Articles utilisant la “pâte de haricots Zunda” 

• 

  Zunda Daïfuku

  • Type à une couche : zunda uniquement ou zunda mélangée à de la crème fraîche
  • Double couche : zunda et crème fraîche, ou zunda et fromage à la crème
• Zunda Manju
• Zunda Yokan
• Crêpe Zunda
• Zunda taiyaki
  • Taiyaki fourré à la pâte de soja
  • Le zunda est pétri dans la peau du “taiyaki blanc” et la garniture est également remplie de zunda.
• Zunda Monaka
• glace pilée zunda
• Rouleaux de printemps Zunda (un élément du déjeuner de l’école primaire)
• Gélose Zunda ( un type de gélose au lait )

Utilisation de la ‘crème de zunda’ ou de la ‘mousse de zunda’ 

• Crème de Zunda Anmitsu
• Parfait au lait de Zunda ( mousse de Zunda mélangée à du sirop de cassonade, saupoudrée de warabimochi et garnie de pudding au lait)
• Gâteau roulé à la crème Zunda
• Zunda Montblanc
• Zunda Crème Fraîche Daifuku
• Zunda Nama Dorayaki

Boissons

• Shake Zunda
  • On dit que c’est l’un des menus représentatifs de manger-marcher dans le centre de Sendai . Le 1er juin 2015, dans la série Nippon Television ” Monday Kara Yofukashi “, Matsuko Deluxe parlait avec passion de “super délicieux” et “j’ai bu quatre tasses”, et c’est devenu un sujet brûlant à l’échelle nationale, notamment en étant tendance sur Twitter.
• flocon de riz brun shake zunda azuki
  • Sortie saisonnière en 2003 et 2007. Un shake à la vanille garni de pâte de haricots zunda.
• Lait Zunda
  • Produit limité Tohoku. “Minerai de lait Blendy Stick Hello Kitty Zunda”
  • Zunda Latté
• Smoothie Zunda
• Zunda Cider (boisson gazeuse à base de poudre d’edamame)

Autre

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  Pudding Zunda (le nom du produit est ” pudding Zunda”)

• Zunda Blanc Mange
• Zunda Sable
• Gâteau au fromage Zunda
• Gâteau sablé Zunda
• Pain Zunda
• toast zunda
• Confiture crue de Zunda (le nom du produit est « confiture crue de zunda »)
• Caramel Zunda
• Chocolat Zunda ( Kat Kat Zunda Flavor, Apollo Chocolate Zunda Mochi Flavor, Look Chocolate Zunda Flavor, etc.)
• Bonbons Zunda
• glace zunda
• Crème douce Zunda

salé 

Broyez le soja vert sans ajouter de sucre et utilisez une saveur salée.

traditionnel

Cuisine locale traditionnelle utilisant la zunda

• soupe zunda
  • « Gojiru » (graines de soja trempées dans l’eau et broyées en soupe miso ). À Hokkaido, dans la région de Donan et dans la préfecture d’Iwate, cela s’appelle la “soupe Zunda”. La soupe zunda dans ce cas est brune.
  • Dans la méthode de fabrication du gojiru, edamame gojiru, edamame gojiru, gojiru de soja vert ou zundajiru est le nom donné au gojiru qui utilise de la purée de soja vert au lieu de soja. La soupe zunda dans ce cas est verte.

Nouvellement développé

collation

• Craquelins de riz Zunda ( saveur Bakauke zunda , etc.)
• Zunda Pretz ( vendu uniquement dans certains magasins tels que les gares routières de la région de Tohoku )
• Zunda Jagariko

bonbon

• Caramel Zunda (vendu uniquement dans certains magasins tels que les gares routières de la région de Tohoku)

pour la nourriture

• Zunda Sasa Kamaboko
• tofu zunda
• Zunda Ramen (la pâte d’edamame est pétrie dans les nouilles)
• Nouilles froides Zunda (soupe avec de la pâte d’edamame dissoute)
• Zunda Sushi (Edamame râpé + Wasabi + Mayonnaise )

Ce que suggèrent les experts culinaires locaux

• Croquette Zunda
• Spaghetti à la zunda et au lait de soja
• Soupe Zunda ( semblable à l’italien – maco di fave sicilien )
• Taro à la mayonnaise zunda

 

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