Le zichi est un pain typiquement sarde originaire de Bonorva, une ville de Logudoro, au nord de la Sardaigne.

Pain circulaire en fine aplatie, moelleux ou croustillant.

Ingrédients

Les ingrédients sont de la farine de blé dur, de l’eau, du sel et de la levure naturelle.

Préparation

Le soir, “sa madrighe” ( biga ) est préparé avec du “su fremmentalzu” (pâte conservée d’une ancienne boulangerie) qui est dissoute dans de l’eau tiède additionnée de farine et laissée lever pendant la nuit. Le matin, la farine est mélangée à de l’eau salée et du “sa madrighe” est ajouté jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Des cercles sont formés d’un demi-centimètre d’épaisseur et de 35 à 40 centimètres de diamètre, on laisse lever pendant 6 à 12 heures selon la période. Autrefois, il était cuit exclusivement dans des fours à bois.

Consommation

Le zichi moelleux durci et coupé en morceaux est cuit dans un bouillon de brebis bouillant ou dans un bouillon à base de saindoux et de persil. Dernièrement, d’autres variantes sont présentées au festival dédié à la ville d’origine de Bonorva. Ces variantes se présentent sous la forme d’un condiment pouvant aller des fruits de mer au pesto génois en passant par l’encre de seiche.