Le Virtù est un plat traditionnel des Marches, une région située dans le centre de l’Italie. C’est un plat riche et complexe, qui se compose d’un bouillon de viande accompagné de légumes, de légumineuses, de céréales et de viande.

Les ingrédients de base du Virtù peuvent varier en fonction des saisons et des régions, mais généralement, il contient des légumes verts tels que des bettes, des épinards et des feuilles de navet, des légumineuses comme des pois chiches, des fèves et des lentilles, ainsi que de la viande, souvent du porc ou du veau. La céréale utilisée peut être du riz ou des pâtes, et le bouillon est généralement préparé à partir de poulet ou de boeuf.

Le plat nécessite une préparation minutieuse et prend plusieurs heures à cuire. Les ingrédients sont d’abord préparés individuellement, avant d’être combinés dans le bouillon et mijotés ensemble pour créer une soupe épaisse et nourrissante. Le Virtù est traditionnellement servi le premier jour de printemps, lors d’un festival appelé “La Festa del Vèrt” dans la ville de Ascoli Piceno, mais il est également consommé tout au long de l’année dans les restaurants et les maisons de la région.

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