Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes, de la variété violette odorante, cristallisées dans le sucre, spécialité de Toulouse.
Caractéristique
La fabrication de la spécialité « violette de Toulouse », est très délicate, essentiellement manuelle, élaborée à partir de fleurs fraîches cueillies à maturité en mars.
La fabrication consiste à enrober les fleures fraiches de sucre puis à le faire cristalliser. L’appellation « violette de Toulouse » est une marque déposée.
Variante
En Espagne, il existe un petit bonbon, dit caramelo de violeta, d’une taille de deux centimètres en forme de violette à cinq pétales. Ils ont été initialement fabriqués par Vicente Sola, en 1915, dans sa pâtisserie-confiserie madrilène « La Violeta ».
La région de Liège en Belgique produit la violette de Liège.