La truite de mer est la forme migratrice ou anadrome de plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés.
Noms scientifiques et noms français
L’appellation « truite de mer » recouvre trois espèces appartenant à des genres différents :
- Salmo trutta ou truite fario, aussi appelée « la blanche », truite saumonée ou truite argentée, d’origine européenne ;
- Oncorhynchus mykiss (syn. Salmo gairdneri) ou truite arc-en-ciel, originaire d’Amérique du Nord;
- Salvelinus fontinalis ou omble de fontaine, originaire d’Amérique du Nord.
Élevage
Les deux espèces Salmo trutta et Oncorhynchus mykiss font l’objet d’une aquaculture en pleine mer, permettant d’obtenir des truites de mer. Cette pisciculture se fait sur le même mode que celle des saumons. Les premiers stades de croissance sont bien sûr réalisés en eau douce, conformément à la biologie de l’espèce. Le transfert des poissons en mer peut être préparé en élevant progressivement la salinité des eaux d’élevage, ou en distribuant un aliment fortement salé. Ce transfert est susceptible d’entraîner la mortalité d’une partie des poissons, par la suite la croissance des truites est fortement accélérée en eaux de mer ou en eaux saumâtres.
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